河北外国语学院《食品加工新技术研究进展》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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河北外国语学院《食品加工新技术研究进展》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的挤压膨化产品中，以下哪种原料的膨化效果较好，容易形成质地疏松的产品？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.燕麦

2、食品中的水分迁移会影响食品的质量和稳定性。在烘焙食品中，以下哪种情况下水分迁移最为显著？（）

A.储存过程B.加工过程C.运输过程D.销售过程

3、食品中的水分含量和水分活度对食品的稳定性和质量有很大影响。对于易吸湿的食品，以下哪种方法最适合降低其水分活度？（）

A.真空干燥

B.冷冻干燥

C.添加干燥剂

D.增加包装的密封性

4、对于食品中