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酒店管理概论模拟题（含参考答案）
一、单选题（共78题，每题1分，共78分）
1.餐厅背景音乐的主题，应以（)为宜。
A、低沉
B、欢快轻松
C、严肃
D、热烈
正确答案：B
2.一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（)。
A、16.3%
B、16.7%
C、16.4%
D、17.1%
正确答案：A
3.欧式计价饭店的客房价格包括（)。
A、房租
B、房租及一份欧陆式早餐的费用
C、房租和一日三餐的费用
D、房租和食品、饮料等费用
正确答案：A
4.有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”，体现了饭店市场营销的（)。
A、信息导向
B、战略导向
C、管理导向
D、顾客导向
正确答案：B
5.饭店工作培训的内容包括（)。
A、形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
B、安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
C、专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识
D、本地旅游景点景区知识
正确答案：C
6.某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（)。
A、56
B、39
C、80
D、25
正确答案：B
7.既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（)套间。
A、普通
B、连接
C、商务
D、双层
正确答案：B
8.万能工的形式最早出现在()
A、法国
B、英国
C、德国
D、美国
正确答案：D
9.饭店投资的辅助功能是（)。
A、品牌提升
B、物业增值
C、经营收益
D、集散社交
正确答案：A
10.下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（)
A、经济型酒店
B、高档酒店
C、豪华酒店
D、中档酒店
正确答案：B
11.下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（)。
A、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B、《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C、《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D、《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）
正确答案：A
12.在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（)。
A、产品部门化
B、职能部门化
C、区域部门化
D、顾客部门化
正确答案：B
13.斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（)的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
A、1/4
B、1/3
C、1/2
D、1/5
正确答案：B
14.产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（)。
A、折扣定价法
B、撇脂定价法
C、渗透定价法
D、满意定价法
正确答案：C
15.目前国际上最普及的客房计价方式是（)计价。
A、百慕大
B、美式
C、欧陆式
D、欧式
正确答案：D
16.管理者最有用的比率是（)。
A、特殊问题及解决方案
B、客人满意和不满意的原因
C、完成经营指标的程度
D、竞争对手的优势和劣势
正确答案：C
17.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（)。
A、理念模块
B、战略模块
C、经验模块
D、顾客分类管理功能模块
正确答案：D
18.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（)。
A、设有前厅部
B、设有娱乐设施
C、具备餐饮服务功能
D、具备住宿服务功能
正确答案：D
19.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（)。
A、事业部组织结构
B、区域型组织结构
C、职能型组织结构
D、直线型组织结构
正确答案：B
20.下列定价方法中，()仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。
A、千分之一定价法
B、目标成本和目标利润定价法
C、成本定价法
D、分级分等定价法
正确答案：A
21.根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（)%。
A、98
B、70
C、90
D、80
正确答案：A
22.饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（)。
A、形式产品
B、感官产品
C、核心产品
D、延伸产品
正确答案：D
23.饭店投资的基础功能是（)。
A、物业增值
B、品牌提升
C、经营收益
D、集散社交
正确答案：C
24.（)食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
A、细菌性
B、含毒植物
C、化学性
D、含毒动物
正确答案：D
25.在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机
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