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学校厨房开学卫生消毒工作规范

演讲人：

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目录

02

清洁消毒流程

01

卫生准备工作

03

设施设备管理

04

人员卫生管控

05

监督检查机制

06

应急预案管理

01

PART

卫生准备工作

责任分工与制度确认

确保每个环节都有专人负责，强化责任意识。

明确卫生消毒工作责任人

建立科学规范的卫生消毒工作流程和制度，确保各项措施落实到位。

制定卫生消毒工作制度

加强对卫生消毒工作的监督和检查，及时发现和纠正问题。

落实监督检查机制

消毒区域划分标准

餐具消毒区

储藏区消毒

食品加工区

烹饪区消毒

用于餐具的清洗、消毒和存放，确保餐具的卫生安全。

对食品加工过程中使用的设备、器具等进行清洗消毒，防止交叉污染。

对食品储藏区域进行定期消毒，确保食品的卫生质量。

烹饪前对烹饪用具和烹饪环境进行彻底消毒，保证食品煮熟煮透。

防疫物资配备清单

消毒药品

84消毒液、过氧乙酸等，用于环境消毒和物品消毒。

01

消毒设备

紫外线灯、高温蒸汽消毒器等，用于空气消毒和物品消毒。

02

防护用品

口罩、手套、防护服等，保障工作人员在消毒过程中的自身安全。

03

清洁工具

扫帚、拖把、抹布等，用于日常清洁工作。

04

02

PART

清洁消毒流程

预处理与垃圾清除步骤

清除过期、变质、未加工的食品原料、调料、半成品等，彻底打扫厨房和储藏区卫生。

清理厨房和储藏区

清洗餐具和厨具

垃圾处理

使用热水和洗涤剂彻底清洗餐具、厨具和容器，去除油污和食物残渣。

将垃圾分类处理，确保垃圾不堆积、不污染环境和食品。

设备表面分类消毒方法

接触食品的设备表面

如切菜板、刀具、容器等，使用84消毒液或其他食品级消毒剂进行消毒，确保表面无细菌残留。

非接触食品的设备表面

餐具和厨具的消毒

如烤箱、微波炉、冰箱等，使用清水或中性清洁剂擦拭表面，去除污渍和灰尘。

使用高温蒸汽或紫外线消毒设备对餐具和厨具进行消毒，确保无菌状态。

1

2

3

特殊区域（冷链/生食区）处理规范

清洁和消毒的频率

增加清洁和消毒的频率，特别是在加工生食和即食食品前，必须彻底清洁和消毒相关设备和环境。

03

生食区要与其他区域隔离，使用专用的切菜板、刀具和容器，避免交叉污染。

02

生食区的卫生要求

冷链设备的管理

定期检查冷链设备的运行状态，确保冷藏和冷冻温度符合要求，防止食品变质。

01

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PART

设施设备管理

厨具消毒柜检测标准

紫外线灯管

定期检测紫外线灯管强度，确保有效杀灭细菌和病毒。

01

消毒温度

确保消毒柜内温度达到120℃以上，并保持足够时间，以杀灭厨具上的细菌。

02

消毒时间

厨具需在消毒柜内放置至少30分钟以上，确保彻底消毒。

03

密封性能

确保消毒柜密封良好，防止外界细菌侵入。

04

排水系统与垃圾处理要求

排水畅通

污水处理

垃圾分类

垃圾容器

定期检查排水系统，确保排水畅通，防止堵塞和污水倒流。

厨房污水需经过油水分离和过滤处理，符合环保要求后方可排放。

严格按照垃圾分类要求进行分类处理，确保垃圾及时清理，防止细菌滋生。

使用带盖、易清洗的垃圾容器，并定期清洗消毒。

水源安全

确保饮用水源安全可靠，无污染和杂质。

水质检测

定期进行水质检测，确保符合国家饮用水标准。

净水设备

使用符合国家标准的净水设备，如反渗透、超滤等设备，确保水质纯净。

储水卫生

储水设备需定期清洗消毒，保证储水卫生，防止二次污染。

饮用水质安全验证

04

PART

人员卫生管控

健康监测与岗前培训

每日对厨房工作人员进行健康检查，确保无发热、咳嗽、腹泻等症状。

健康监测

所有厨房工作人员必须接受食品安全和卫生知识培训，掌握正确的操作方法和注意事项。

岗前培训

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操作防护装备使用规范

穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，确保头发、口鼻等不暴露在外。

穿戴要求

在处理食材和接触食品时必须佩戴手套，避免交叉污染。

手套使用

工作服、手套等防护用品需定期清洗、消毒和更换，确保卫生。

定期更换

异常症状应急处理流程

立即隔离

发现厨房工作人员出现呕吐、腹泻等异常症状时，应立即隔离，避免污染食品和环境。

01

报告与处理

及时向卫生管理部门报告，并配合进行相关调查和处理工作。

02

消毒措施

对异常症状人员接触过的物品和环境进行彻底消毒，确保安全卫生。

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05

PART

监督检查机制

核查使用的消毒剂是否符合卫生标准，浓度是否适宜。

消毒剂种类与浓度

核查厨房内所有设备、餐具、厨具等是否全面消毒，无遗漏。

消毒范围

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03

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每次消毒应记录开始和结束时间，确保消毒时长符合标准。

消毒时间

定期评估消毒效果，如细菌检测等，确保消毒质量。

消毒效果

日常消毒记录核查要点

第三方卫生检测标准

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选择具有合法资质和良好信誉的第三方检测机构。

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