循环卤煮下卤牛肉与卤汤品质及风味物质的演变剖析.docx

循环卤煮下卤牛肉与卤汤品质及风味物质的演变剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

在中华美食的广袤版图中，卤味以其独树一帜的风味占据着不可或缺的地位，而卤牛肉更是其中的经典之作。卤牛肉凭借其色泽诱人、肉质酥软、香气醇厚、味道浓郁，深受广大消费者的喜爱。它不仅是家庭餐桌上的常客，更是节日盛宴、亲友欢聚时必不可少的佳肴，承载着家的温暖和团聚的欢乐。据相关市场调研数据显示，近年来国内卤牛肉的市场规模持续扩张，销售额逐年攀升，充分彰显出其广阔的市场前景和强大的消费吸引力。

传统的卤牛肉制作工艺中，循环卤煮是一项至关重要的技术。通过循环卤煮，新加入的牛肉能够充分吸收卤汤中的各种风味物质，使得卤牛肉的味