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西餐厅餐前准备工作流程

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目录

清洁与消毒标准物料核查准备食材预处理规范

010203

人员岗位配置设备运行检测最终状态确认

040506

01

清洁与消毒标准

Chapter

餐厅环境深度清洁

地面清洁

清扫地面，确保无垃圾、油污和杂物，使用合适的清洁

剂进行拖洗。

墙面和天花板清洁

定期清洁墙面和天花板，确保无灰尘、污渍和蜘蛛网。

餐桌和餐椅清洁

使用专用抹布和清洁剂对餐桌和餐椅进行彻底擦拭，确

保无食物残渣和油污。

厨房设备清洁

清洗厨房设备，如烤箱、烤架、微波炉、炸锅等，确保

无食物残渣和油渍。

餐具消毒质检流程

餐具清洗餐具消毒

使用高效洗涤剂清洗餐具，确保采用物理或化学方法消毒餐具，

餐具表面无食物残渣和油污。如蒸汽消毒、紫外线消毒或浸泡

消毒液。

餐具质检餐具存放

对消毒后的餐具进行质检，确保将质检合格的餐具放置于专用餐

餐具干净、光亮、无污渍和水痕。具柜内，保持干燥、整洁，并定

期进行清洁和消毒。

桌椅陈列规范检查

桌椅布局桌椅摆放桌面物品摆放

检查桌面物品，如菜单、餐

根据餐厅的场地和用餐人数，检查桌椅的稳固性和舒适度，

具、餐巾等是否摆放整齐、

合理布局桌椅，确保通道畅确保椅子摆放整齐，桌面无

规范，确保客人用餐时的舒

通，方便客人进出。杂物。

适度和便利性。

02

物料核查准备

Chapter

餐具数量与完整性确认

餐具清点

根据餐厅的餐具清单，逐一核对每类餐具的数量，