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中小学生合理膳食培训主讲人：老师日期：2025年

目录01学生餐的定义04配餐原则02中小学健康膳食原则05健康膳食吃多少03健康膳食吃什么

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学生餐的定义

由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。学生餐学生营养餐以保证学生生长发育和健康为目的，根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。

part02

中小学生健康膳食原则

1、认识食物，珍惜食物，学习制作食物4、食物多样，谷类为主，多吃薯类杂粮。2、多吃蔬果、奶类和大豆,适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉。5、三餐均衡，足量饮水，科学选择零食。3、新鲜卫生，健康烹饪，少油少盐少糖。6、足量运动，形式多样，保持适宜体重。中小学生健康膳食原则

和粗杂粮做朋友大米、面粉称为细粮，除细粮以外的谷类及杂豆称为粗杂粮，包括小米、玉米、荞麦、燕麦等。粗杂粮营养素全面均衡，小米中的铁、钙是大米的3～4倍，燕麦片含有丰富的膳食纤维稻谷、小麦可以粗加工为糙米、标准粉等，虽然不是很白，但营养更丰富。中小学生健康膳食原则

好“色”有道理深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。常见的深色蔬菜：深绿色蔬菜——菠菜、油菜、空心菜、西蓝花、韭菜等。红色、橘红色蔬菜——西红柿、胡萝卜、南瓜等。紫红色蔬菜——红苋菜、紫甘蓝等。中小学生健康膳食原则

警惕看不见的盐除了食盐，酱油、味精、酱、酱菜、腌制的菜均含有较多的钠。方便食品中的调料包、汤料包都含有较多的盐。火腿、挂面、薯片等加工食品往往都加了盐。中小学生健康膳食原则

无意中摄入过量添加糖在加工和制备过程中被添加到食品中的糖类，被称为添加糖。食物本身天然存在的糖类不属于添加糖。可以在食品标签的配料表中找到添加糖，常见的有白砂糖、绵白糖、红糖等，高果糖玉米糖浆（HFCS）、玉米糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖糊精等也是添加糖。每日不超过25g！中小学生健康膳食原则

part03

健康膳食吃什么

嫩茎、叶、花菜类——白菜、油菜、菜花、竹笋等；根菜类——萝卜、胡萝卜等；鲜豆类——豇豆、扁豆、豌豆、绿豆芽等；瓜茄类——西红柿、茄子、黄瓜、柿子椒等；葱蒜类——大蒜、洋葱、大葱等；水生类——菱角、藕、茭白等。餐餐有蔬菜，种类要丰富健康膳食吃什么

仁果类——苹果、梨、海棠果；核果类——桃、樱桃、李子等；浆果类——葡萄、草莓、桑葚等；柑橘类——橙、橘、柚等；瓜果类——西瓜、哈密瓜、黄金瓜等；亚热带和热带水果——菠萝、杧果、阳桃等。日日有水果，品种要多样健康膳食吃什么

part04

配餐原则

配餐原则按照“营养、卫生、科学、合理”的配餐原则，实现食物营养成分的互补，达到平衡膳食，合理营养，必须坚持做到以下六点：

1、注重营养平衡，严格控制比例三大产能营养素分别为：蛋白质占10％～15％，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55％～65％；优质蛋白质占蛋白质总供给量的1／3以上；饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间保持平衡。

2、注重粗细搭配，合理安排主食五谷杂粮、豆类、薯类兼顾，提倡粗粮细做。面食多样化，既有馒头、花卷、火烧，又有水饺、面条、包子。

3、注重荤素搭配，科学制作副食动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配，蔬菜中绿色蔬菜占2／3，红黄色蔬菜占1／3。考虑到在校学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、钙、铁和锌，食谱尽量选用此类营养素含量高的食物，如：豆腐、豆浆、海带、胡萝卜及精肉等。

4、注重干稀搭配，满足学生口味供餐期间应提供玉米粥、二米粥、菜粥、鸡蛋汤等营养粥。注重花样翻新，尽量满足学生的营养、口味需求。

5、注重加工方式，合理烹调制作食谱制定依据《中国居民膳食指南》，围绕种类齐全、数量充足、比例适当，突出健脑益智功能，照顾学生口味与饮食习惯需求，色、香、味、形合理搭配；加工过程注重营养素的保护，重点采用蒸、煮、炒、炖的方式。

6、注重增强免疫力，三管齐下促健康增加玉米、豆类、薯类等五谷杂粮及木耳、海带等富含膳食纤维的食材，促进消化，帮助胃肠蠕动保证富含维生素的新鲜蔬菜、水果供应，搭配南瓜、胡萝卜、茄子等富含β-胡萝卜素、花青素的食材，保证学生精力充沛保证奶类供应，少油、低盐、低糖，每天摄入盐不超过5g为宜，食用油不超过25g。

part05

健康膳食吃多少

健康膳食吃多少

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