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2025度食品安全员考试题库含答案

一、选择题

1.以下哪种食品贮存条件最易滋生细菌？（）

A.低温冷藏B.高温干燥C.常温潮湿D.冷冻保存

答案：C。细菌生长需要适宜的温度、水分和营养物质。常温环境适合大多数细菌生长繁殖，潮湿的环境又提供了细菌生存所需的水分，所以常温潮湿条件最易滋生细菌。低温冷藏和冷冻保存可抑制细菌生长，高温干燥不利于细菌存活。

2.食品添加剂的使用应符合以下哪项要求？（）

A.可以随意添加以改善食品口感

B.按照国家标准规定的范围和限量使用

C.只要不影响食品外观就可添加

D.为了延长保质期可以大量添加

答案：B。食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的范围和限量进行，这样才能确保食品安全。随意添加、大量添加或仅考虑不影响外观而添加都是不符合规定且可能危害人体健康的行为。

3.以下哪种食品原料可能含有天然毒素？（）

A.苹果B.土豆发芽部分C.香蕉D.橙子

答案：B。土豆发芽部分会产生龙葵素，这是一种天然毒素，食用后可能引起食物中毒。苹果、香蕉、橙子一般不含有天然毒素。

4.食品生产企业应建立食品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B。根据相关规定，食品生产企业食品进货查验记录保存期限不得少于2年，以保证在需要时能够追溯食品原料的来源和质量情况。

5.餐饮服务单位的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（）。

A.用清水冲洗即可B.洗净、消毒C.高温烘烤D.用酒精擦拭

答案：B。为了防止餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器传播病菌，使用前必须洗净、消毒，以达到食品安全标准。仅用清水冲洗、高温烘烤或用酒精擦拭都不能全面有效地保证卫生安全。

6.食品从业人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作但要戴手套B.停止接触直接入口食品的工作

C.贴上创可贴继续工作D.用酒精消毒后继续工作

答案：B。手部有伤口可能会污染食品，存在食品安全隐患，所以食品从业人员手部有伤口时应停止接触直接入口食品的工作，避免将病菌或污染物带入食品中。

7.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留B.食品添加剂C.重金属D.放射性物质

答案：B。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定范围内使用是安全的，不属于食品污染物。农药残留、重金属和放射性物质会对食品造成污染。

8.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期B.最终食用日期C.最佳食用日期D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期的食品质量可能会下降，但不一定不能食用。

9.下列哪种食品储存方式正确？（）

A.生熟食品混放B.食品与清洁剂同柜存放

C.食品分类分架存放D.食品堆放在地面上

答案：C。食品分类分架存放可以避免食品之间的交叉污染，便于管理和保持食品的质量。生熟食品混放、食品与清洁剂同柜存放以及食品堆放在地面上都可能导致食品受到污染。

10.食品加工过程中，以下哪种做法符合卫生要求？（）

A.用手直接接触食品B.加工过程中不戴口罩

C.刀具、案板生熟分开使用D.食品加工区域不经常清洁

答案：C。刀具、案板生熟分开使用可以防止生食品中的病菌污染熟食品，符合卫生要求。用手直接接触食品、加工过程中不戴口罩以及食品加工区域不经常清洁都容易导致食品污染。

二、填空题

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

2.食品生产经营人员每年应当进行（），取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康检查。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，每年进行健康检查可以及时发现可能携带的病菌，防止其传播给消费者。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录和保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。这是为了确保在食品出现质量问题时，能够有足够的时间追溯食品的来源和销售情况。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施