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2025年从业人员食品安全知识培训考试题库（答案+解析）

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全。这是保障食品安全的基本要求，其他选项不能全面涵盖食品生产经营的合法依据。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，在肉类制品加工中适量使用可以使肉类呈现良好的色泽。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；柠檬酸一般作为酸度调节剂使用。

3.食品加工过程中，预防交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品使用同一把刀具

C.加工人员操作前洗手消毒

D.食品原料、半成品、成品分开存放

答案：B

解析：加工生熟食品使用同一把刀具会导致生食品中的细菌、病毒等污染物转移到熟食品中，造成交叉污染。而生熟食品分开存放、加工人员操作前洗手消毒、食品原料、半成品、成品分开存放都是预防交叉污染的有效措施。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品从工厂发出的日期，最终食用期这种表述不准确。

5.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.豆类

答案：B

解析：蔬菜在生长过程中会吸收土壤中的氮元素，在一定条件下可转化为亚硝酸盐。特别是一些叶菜类蔬菜，如菠菜、芹菜等，亚硝酸盐含量相对较高。奶类、酒类、豆类中亚硝酸盐含量通常较低。

6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.冰箱

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C

解析：为了确保食品添加剂的正确使用和管理，餐饮服务提供者应当将其存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样，便于识别和管理，同时建立使用台账，记录使用情况。任意位置不利于管理和防止误用；冰箱并非专门存放食品添加剂的地方；仓库范围太广，不利于精确管理。

7.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加热量和脂肪含量；烧烤过程中可能会产生多环芳烃等有害物质，对健康不利。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施。法人身份证明与原料质量无关；产品生产工艺文件不是采购时必须查验的；营业执照虽然重要，但产品合格证明文件更直接反映原料的质量状况。

9.下列关于食品储存条件的说法，错误的是（）。

A.食品应储存在清洁、干燥、通风良好的场所

B.食品可以与有毒、有害物品一起储存

C.冷藏食品的温度应控制在08℃

D.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

答案：B

解析：食品绝不能与有毒、有害物品一起储存，否则可能会导致食品受到污染，危害人体健康。食品应储存在清洁、干燥、通风良好的场所；冷藏食品温度一般控制在08℃，冷冻食品温度应控制在18℃以下，这些都是正确的储存条件要求。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。它关系到公众的身体健康和生命安全，不具有鼓励、引导或自愿性质。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：这是《食品安全法》的明确规定，目的是防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，避免将病菌传播给消费者。

2.食品添加剂的使用应符合（GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》）的要求。

解析：GB2760规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容，食品生产经营者必须按照该