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餐厅服务员模考试题及答案（附解析）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.人体的血液是弱碱性的，吃进去的食物酸碱比例应为(),吃后才会感到很舒服。

A、1：4

B、1：3|

C、1：1|

D、1：2|

正确答案：A

答案解析：人体血液呈弱碱性，为保持体内酸碱平衡，吃进去的食物酸碱比例应大于1：4，这样身体才会感觉舒服。

2.平衡膳食宝塔的第五层塔尖是精品视食品，油脂类摄入量每天不超过()g

A、55|

B、45|

C、25|

D、85

正确答案：C

答案解析：油脂类在平衡膳食宝塔的第五层塔尖，其摄入量每天不超过25g。过多摄入油脂类可能会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

3.常用的储存容器有()

A、陶质|

B、木器|

C、石器

D、塑料|

正确答案：A

4.中式宴会菜点的设计方法()。

A、合理分配菜点成本|

B、辅佐菜品的配备

C、品尝菜品的美味程度|

D、核心菜点的确立|

正确答案：C

5.电消毒柜有()消毒柜和臭氧消毒柜两种。

A、加热

B、红外线|

C、紫外线|

D、蒸汽|

正确答案：A

6.按吸尘器的使用范围可分为()两大类。

A、普通型|

B、工业型|

C、商用型|

D、豪华型

正确答案：A

7.厨房高度一般不应低于()

A、3m|

B、5m|

C、10m

D、1m|

正确答案：B

8.分餐制是西餐传统进食的主要方式，按需分派，文明节约。()

A、西餐|

B、中餐|

C、快餐|

D、日料

正确答案：A

答案解析：分餐制是西餐传统进食的主要方式，其特点是按需分派，能够体现文明节约。而中餐传统上多为合餐制；快餐一般是事先配好一份份的，不涉及按需分派的分餐概念；日料虽然有一些类似分餐的形式，但西餐在传统上更为典型地强调分餐制，所以答案选A。分餐制在西餐文化中有着悠久的历史和广泛的应用，这种方式有助于提高用餐的卫生水平，减少食物浪费，同时也能更好地体现个人的饮食需求。

9.法国菜的特色是()

A、清淡双口|

B、汁多喂庾|

C、酸辣适中

D、浓油重酱|

正确答案：B

答案解析：法国菜的特色之一是汁多味腴。法国菜注重食材的本味，烹饪时会巧妙运用各种酱汁来增添风味，酱汁种类丰富且制作精细，使得菜品汁多味美。浓油重酱一般是一些其他菜系的特点；清淡爽口不符合法国菜大多酱汁浓郁、风味丰富的特点；酸辣适中也不是法国菜典型的特色。

10.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。

A、低声细语

B、快节奏|

C、礼貌、耐心|

D、高频率

正确答案：C

答案解析：服务语言要求礼貌、耐心、欢快、协调。礼貌是对客人尊重的基本体现，耐心能更好地满足客人需求，让交流氛围融洽欢快，整体达到协调的效果，所以选项C正确。低声细语可能导致客人听不清，快节奏可能让客人感觉匆忙有压力，高频率说话也不合适，故A、B、D选项错误。

11.下列属于餐厅布局的卫生缺陷的是()。

A、餐巾花摆放不规范

B、保洁不到位，例如有灰尘、杂物等|

C、餐具摆放不规范|

D、餐厅环境色彩运用不当|

正确答案：A

12.俄式宴会，需要服务员在()。

A、客人面前分让菜肴|

B、厨房将菜肴分好|

C、让客人自己取拿菜肴|

D、将菜肴按份分好端给客人

正确答案：A

答案解析：俄式宴会通常由服务员在客人面前分让菜肴，这是俄式宴会服务的特点之一。选项B厨房将菜肴分好不符合俄式宴会服务流程；选项C让客人自己取拿菜肴不是俄式宴会的方式；选项D将菜肴按份分好端给客人表述不准确，强调在客人面前分让。

13.食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐会引起()。

A、高铁血红蛋白血症|

B、夜盲症|

C、甲亢|

D、白血病

正确答案：A

答案解析：亚硝酸盐进入人体后可使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力而引起组织缺氧，导致高铁血红蛋白血症。夜盲症主要是缺乏维生素A引起；甲亢是甲状腺功能亢进，与亚硝酸盐无关；白血病是一类造血干细胞的恶性克隆性疾病，和亚硝酸盐没有直接关联。

14.素菜通常配()道，其上席顺序大多偏后。

A、4~6|

B、2~4|

C、5~7|

D、7~10

正确答案：B

答案解析：素菜通常配2-4道，其上席顺序大多偏后。所以答案选B。素菜的数量搭配和其上席顺序的相关特点是餐饮文化中的一种常见情况，2-4道素菜的配置较为符合一般的素菜上菜习惯且多放在较后位置，与其他菜品搭配共同构成完整的宴席菜品序列。

15.马蹄莲花折花过程要折()个裥。

A、5|

B、7|

C、8

D、6|

正确答案：B

16.高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的()。

A、血|

B、内脏|

C、脚爪

D、头、尾|

正确答案：D

17.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，√的选项是()。

A、2.2m