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1+x粮食模拟练习题及参考答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.病死率最高的细菌性食物中毒是

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、金黄色葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

正确答案：B

2.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺

B、EDTA和盐酸羟胺

C、Na2S2O3

D、EDTA和Na2S2O3

正确答案：A

3.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到

A、90℃

B、95℃

C、85℃

D、100℃

正确答案：C

4.稻谷杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。

A、3.0mm

B、2.0mm

C、5.0mm

D、1.5mm

正确答案：B

5.食品仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、量少先出

B、量多先出

C、先进先出

D、先进后出

正确答案：C

6.制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。

A、酸碱

B、还原

C、碱性

D、酸性

正确答案：A

7.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。

A、显色剂

B、掩蔽亚硝酸盐的干扰

C、缓冲溶液

D、掩蔽残留的钙、镁

正确答案：D

8.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。

A、加热

B、辐照

C、杀菌

D、漂烫

正确答案：D

9.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。

A、3

B、4.5

C、4

D、5

正确答案：B

10.同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的（）。

A、自由度

B、离散程度

C、准确度

D、灵敏度

正确答案：B

11.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）

A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大

B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂

C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围

D、唐僧肉属于非法生产食品

正确答案：D

12.杂质是夹杂在粮食、油料中的没有（）的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。

A、储存价值

B、利用价值

C、食用价值

D、使用价值

正确答案：D

13.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

14.在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的个别偏差。

A、3.4

B、7.3

C、6.2

D、5.4

正确答案：D

15.制备培养基时，常用的指示剂中酚红属()指示剂。

A、碱性

B、酸碱

C、酸性

D、氧化

正确答案：B

16.沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4

B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等

C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等

D、A、B、C选项都正确

正确答案：D

17.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。

A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色

B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色

C、生成黄色沉淀

D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色

正确答案：A

18.粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于（）。

A、特大粒

B、中粒

C、小粒

D、大粒

正确答案：B

19.假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1NNaOH()毫升。

A、2.1

B、2.5

C、1.96

D、1.2

正确答案：C

20.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用

A、二硫基丙磺酸钠

B、多价抗肉毒毒素血清

C、美蓝

D、硫代硫酸钠

正确答案：B

21.高温加热油脂产生的有害产物是

A、过氧化物

B、氧化脂肪酸

C、挥发性羰基化合物

D、以上都是

正确答案：D

22.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。

A、褐色沉淀

B、黑色沉淀

C、黄色沉淀

D、白色沉淀

正确答案：D

23.发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。

A、县级以上人民政府食品药品监督管理

B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理

C、县级以上人民政府卫生行政

D、设区的市级以上人民政府卫生行政

正确答案：B

24.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。

A、和

B、平均数

C、最接近15-150的平均菌落数

D、任选一平皿计数

正确答案：B

25.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。

A、超范围