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居家饮食安全管理制度

一、总则

（一）目的

为保障公司员工居家期间的饮食安全，预防食品安全事故的发生，维护员工的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于公司全体员工。

（三）基本原则

1.预防为主原则

通过加强宣传教育、规范操作流程、强化监督检查等措施，预防食品安全事故的发生。

2.安全第一原则

将员工的饮食安全放在首位，确保提供的食品符合安全标准，保障员工身体健康。

3.全员参与原则

全体员工应积极参与饮食安全管理，遵守相关规定，共同维护居家饮食安全。

二、食品采购安全管理

（一）采购渠道选择

1.优先选择具有合法资质的正规超市、农贸市场、商场等采购食品。

2.避免从无照经营、卫生条件差的摊贩处采购食品。

（二）供应商评估

1.定期对供应商进行评估，查看其营业执照、食品经营许可证等相关资质文件。

2.了解供应商的信誉、产品质量、售后服务等情况，建立供应商档案。

（三）采购要求

1.采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。

2.采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

3.严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。

三、食品储存安全管理

（一）储存场所要求

1.食品应储存在干燥、通风、清洁的环境中，避免阳光直射和潮湿。

2.食品储存场所应远离污染源，如垃圾桶、下水道等。

3.储存场所应定期进行清洁消毒，保持卫生。

（二）分类储存

1.食品应分类存放，如主食、副食、调味品、饮料等，避免交叉污染。

2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，如肉类、鱼类、蛋类、奶制品等。

3.干货食品应储存在干燥通风的地方，如大米、面粉、豆类等。

（三）储存期限管理

1.建立食品储存期限管理制度，定期检查食品的储存情况。

2.超过保质期的食品应及时清理，严禁食用。

3.对临近保质期的食品，应提前进行处理或食用。

四、食品加工安全管理

（一）加工前准备

1.加工食品前，应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。

2.加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。

3.对食品原料进行检查，确保无变质、无异味。

（二）加工过程要求

1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。

2.加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。

3.严禁使用变质、过期的食品原料加工食品。

4.加工过程中应注意食品的色泽、气味、质地等变化，发现异常应及时处理。

（三）食品添加剂使用

1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。

2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。

3.记录食品添加剂的使用情况，包括名称、使用量、使用时间等。

五、餐饮具清洗消毒保洁管理

（一）清洗消毒要求

1.餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。

2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。

3.物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。

（二）保洁要求

1.消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。

2.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

六、个人卫生管理

（一）健康管理

1.员工应保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。

2.如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应及时治疗，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。

（二）卫生要求

1.工作前、处理食品原料后、便后应洗净双手，接触直接入口食品前应洗手消毒。

2.不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕、挠痒等。

3.保持工作服、工作帽的清洁卫生，定期清洗更换。

七、环境卫生管理

（一）清洁要求

1.保持厨房、餐厅等饮食加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、擦拭。

2.地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。

3.垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持周围环境整洁。

（二）消毒要求

1.定期对饮食加工场所进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。

2.消毒后的场所应保持通风良好，无异味。

八、食品安全事故应急管理

（一）事故报告

1.发生食品安全事故后，应立即停止食用可疑食品，并及时向公司报告。

2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等。

（二）应急处置

1.公司应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员对中毒人员进行救