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烹饪食材知识与菜品制作相关考试试卷
1.食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和()的污染。
A、细菌
B、细菌毒素
C、昆虫
D、霉菌
【正确答案】：C
2.()属于光参类。
A、大乌参、白尼参
B、辐肛参、梅花参
C、白尼参、方刺参
D、梅花参、灰刺参
【正确答案】：A
3.在评价食物蛋白质营养价值时,常以全蛋作为()。
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
【正确答案】：A
4.市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
A、团结互助
B、信誉第一
C、职业道德
D、爱岗
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