邮轮餐饮部的组织结构职业教育国际邮轮乘务管理专业教学邮轮餐.pptxVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》邮轮餐饮部的组织结构学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚【学习目标】知识目标：（1）掌握邮轮餐饮部基本区域划分；（2）掌握邮轮餐饮部的组织结构和岗位设置。技能目标：（1）能够明确邮轮餐饮部的工作范围；（2）能够区分行政主厨和厨师长的概念差异；（3）学会运用信息手段进行资料收集。素质目标：（1）培养学生的职业意识，主动学习职业相关知识和技能；（2）培养学生独立自主和吃苦耐劳的精神，能够适应职场高强度的工作节奏。【知识点】（1）邮轮餐饮部基本区域划分；（2）邮轮餐饮部的组织结构和部门岗位设置；（3）邮轮厨房部门的组织结构和岗位设置；（4）代表性邮轮所属餐厅简介。

知识点知识点一邮轮餐饮部（基本区域划分）知识点二餐饮部的组织结构和岗位设置知识点三厨房部门的组织结构和岗位知识点四代表性邮轮所属餐厅简介职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务技能训练》

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚知识点一邮轮餐饮部（基本区域划分）（TheFoodBeverageDepartment）

主要包括（直接对客）：主餐厅、自助餐厅、酒吧等场所，需要面对面为客人提供餐饮服务。“前台服务区域”主要包括（间接对客）：厨房、管理行政办公室等场所。“后台服务区域”学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚邮轮餐饮部（基本区域划分）前台区域后台区域

”“前台服务和后台服务相辅相成，共同完成为用餐宾客供应餐饮的工作任务。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚邮轮餐饮部（基本区域划分）

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚知识点二餐饮部的组织结构和岗位设置（TheOrganizationStructureandPostSettingofFBDepartment）

邮轮餐饮部的组织结构和星级酒店餐饮部门类似，因此我们以星级酒店的组织结构图作为参考进行学习。星级酒店的餐饮部一般下设有餐厅、酒吧、厨房和宴会四个部门，那么邮轮由于场地局限性并不设有大型宴会厅，因此宴会准备的工作也就主要归属于餐厅。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚餐饮部的组织结构

通常来说，餐饮部的总负责人是餐饮总监（FBDirector）。餐饮总监（定义）：邮轮餐饮部中高层管理岗位，一般直接由邮轮（酒店）总经理直接管理，主要负责邮轮（酒店）各餐饮相关营业设施的餐饮制作和服务以及相关行政事务的管理工作。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚餐饮部的组织结构

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚星级酒店餐饮部的组织结构图

餐厅的部门岗位设置餐厅经理级别以下，一般设有以下级别岗位：（1）餐厅主管（RestaurantSupervisor）；（2）餐厅领班（RestaurantCellarMaster）；（3）餐厅服务员（Waiter/Waitress）。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚餐饮部的组织结构

酒水部（酒吧）的部门岗位设置酒水部（酒吧）经理（BarManager）级别以下岗位设置：（1）酒吧经理助理（AssistantBarManager）；（2）酒吧主管（BarSupervisor）；（3）酒吧领班（BarCellarMaster）；（4）酒吧调酒师（Bartender）；（5）酒吧服务员（BarWaiter/Waitress）。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚餐饮部的组织结构

宴会部的岗位设置（BanquetDepartment）宴会部一般分为宴会销售（预订）和宴会服务：宴会销售（预订）部（定义）：宴会的销售、预订以及后续售后跟进工作。宴会部经理级别以下，一般设有以下级别岗位：宴会销售（预订）主管、宴会销售（预订）员工。除此以外，还会设有以下岗位：宴会厅领班、宴会服务员（主要负责宴会的服务工作）。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚餐饮部的组织结构

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚知识点三厨房部门的组织结构和岗位设置（TheOrganizationStructureandPostSettingoftheKitchen）

主要负责：制作各式蔬菜、鱼类、汤类、烧烤类等热菜食物的烹调工作。“热菜厨房”