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2025年咖啡师职业资格考试题库(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.咖啡生豆中含量最高的成分是（）

A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.水分

答案：C。咖啡生豆中糖类含量最高，约占干物质的50%左右，它在烘焙过程中会发生一系列反应，对咖啡的风味有重要影响。脂肪含量约为1015%，蛋白质含量约为1013%，水分在生豆中含量因保存条件等因素有所不同，但通常不是含量最高的成分。

2.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高（）

A.巴西豆B.哥伦比亚豆C.埃塞俄比亚豆D.越南罗布斯塔豆

答案：C。埃塞俄比亚豆以其高酸度和丰富的水果、花香风味著称。巴西豆通常具有较低的酸度和醇厚的口感；哥伦比亚豆酸度适中；越南罗布斯塔豆酸度低，苦味重。

3.意式浓缩咖啡的萃取时间一般控制在（）

A.1520秒B.2030秒C.3040秒D.4050秒

答案：B。意式浓缩咖啡标准的萃取时间是2030秒，在这个时间范围内可以萃取出咖啡中合适的风味物质和成分，时间过短可能萃取不足，过长则可能导致过度萃取产生苦涩味。

4.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例约为（）

A.1:1:1B.2:1:1C.3:1:1D.4:1:1

答案：A。卡布奇诺是由等量的浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡组成，即牛奶（包括蒸汽牛奶和奶泡）与浓缩咖啡的比例约为1:1:1，能呈现出丰富的口感和层次。

5.咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般为（）

A.浅棕色B.深棕色C.黑色D.金黄色

答案：A。浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，呈现浅棕色，保留了较多的咖啡豆原始风味和酸度，咖啡因含量相对较高。深棕色一般是中度烘焙，黑色是深度烘焙，金黄色不是常见的咖啡烘焙颜色描述。

6.以下哪种咖啡器具属于浸泡式萃取（）

A.爱乐压B.法压壶C.摩卡壶D.手冲壶

答案：B。法压壶是典型的浸泡式萃取器具，将咖啡粉和热水混合浸泡一段时间后，通过下压滤网分离咖啡渣和咖啡液。爱乐压结合了浸泡和压力萃取；摩卡壶是利用蒸汽压力萃取；手冲壶是通过重力过滤萃取。

7.咖啡中的主要生物碱是（）

A.可可碱B.茶碱C.咖啡因D.麻黄碱

答案：C。咖啡中主要的生物碱是咖啡因，它具有提神醒脑等作用。可可碱主要存在于可可中；茶碱主要存在于茶叶中；麻黄碱主要存在于麻黄等植物中。

8.咖啡树最适宜生长的温度范围是（）

A.510℃B.1525℃C.2535℃D.3545℃

答案：B。咖啡树是热带和亚热带植物，最适宜生长的温度范围是1525℃，温度过高或过低都会影响其生长和咖啡豆的品质。

9.制作拿铁时，奶泡的厚度一般为（）

A.0.51cmB.12cmC.23cmD.34cm

答案：A。拿铁的奶泡厚度一般为0.51cm，拿铁强调牛奶的顺滑口感，奶泡相对较薄，以突出牛奶与浓缩咖啡的融合。

10.以下哪种咖啡豆的香气最浓郁（）

A.阿拉比卡豆B.罗布斯塔豆C.利比里卡豆D.埃塞尔萨豆

答案：A。阿拉比卡豆具有丰富而浓郁的香气，通常带有水果、花香等多种香气类型。罗布斯塔豆香气相对较淡，苦味较重；利比里卡豆种植较少，香气特点不突出；埃塞尔萨豆也是比较小众的品种，香气方面不如阿拉比卡豆浓郁。

11.咖啡萃取过程中，水温过高可能会导致（）

A.萃取不足B.过度萃取C.咖啡液清澈D.咖啡香气浓郁

答案：B。水温过高会加速咖啡中风味物质的溶解，导致过度萃取，使咖啡产生苦涩味和杂味。水温过低可能导致萃取不足；过度萃取的咖啡液通常较浑浊；虽然高温可能萃取出一些香气物质，但同时也会带来不良风味，并非单纯使香气浓郁。

12.制作冰咖啡时，以下哪种方法能更好地保留咖啡风味（）

A.直接将热咖啡倒入冰块中B.先将咖啡冷却后再加入冰块C.用冰水滴滤咖啡D.将咖啡和冰块一起搅拌

答案：C。用冰水滴滤咖啡可以在萃取过程中避免咖啡因快速降温而导致的风味损失，能更好地保留咖啡的风味。直接将热咖啡倒入冰块中会使咖啡迅速降温，影响风味；先冷却后加冰块也会在冷却过程中损失一些香气；将咖啡和冰块一起搅拌可能会使咖啡稀释过度。

13.咖啡师在操作过程中，以下哪种做法是正确的（）

A.用手直接接触咖啡豆B.不戴口罩操作C.定期清洁和校准设备D.使用过期的咖啡原料

答案：C。定期清洁和校准设备可以保证咖啡制作的质量和稳定性。用手直接接触咖啡豆会污染咖啡豆，影响咖啡品质