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2025咖啡初级考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.咖啡树原产于以下哪个地区？（）

A.亚洲B.非洲C.美洲D.欧洲

答案：B

解析：咖啡树原产于非洲的埃塞俄比亚。相传在埃塞俄比亚的卡法地区，牧羊人发现羊吃了一种红色果实后变得异常兴奋活泼，后来人们开始认识并利用咖啡。所以答案选B。

2.以下哪种咖啡豆的酸度相对较高？（）

A.苏门答腊咖啡豆B.蓝山咖啡豆C.巴西咖啡豆D.耶加雪菲咖啡豆

答案：D

解析：耶加雪菲咖啡豆生长在海拔较高的地区，其咖啡具有明显的水果酸香，酸度相对较高。苏门答腊咖啡豆口感醇厚，酸度较低；蓝山咖啡豆风味均衡，酸度适中；巴西咖啡豆口感醇厚，酸度也不高。所以答案是D。

3.咖啡烘焙程度中，颜色最深、苦味最重的是（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙

答案：D

解析：深度烘焙的咖啡豆颜色最深，接近黑色。在烘焙过程中，咖啡豆中的糖分几乎完全碳化，产生浓郁的苦味和焦香，酸味则相对较弱。浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸度较高，苦味较轻；中度烘焙和中深度烘焙的咖啡豆颜色和风味处于浅度和深度烘焙之间。所以答案选D。

4.制作意式浓缩咖啡时，粉水比通常是（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：B

解析：制作意式浓缩咖啡时，标准的粉水比通常是1:2。也就是说，使用1820克的咖啡粉，萃取出3640克左右的浓缩咖啡液。这样能保证浓缩咖啡具有浓郁的口感和丰富的油脂。所以答案是B。

5.以下哪种咖啡器具制作咖啡的原理与其他不同？（）

A.法压壶B.爱乐压C.手冲壶D.摩卡壶

答案：D

解析：法压壶、爱乐压和手冲壶都是利用浸泡或过滤的原理来制作咖啡。法压壶是将咖啡粉浸泡在热水中，然后通过下压滤网分离咖啡渣和咖啡液；爱乐压也是先浸泡咖啡粉，然后通过按压将咖啡液挤出；手冲壶是让热水通过咖啡粉，利用重力过滤得到咖啡液。而摩卡壶是利用蒸汽压力将热水从下壶推至上壶，穿过咖啡粉萃取出咖啡液，其原理基于蒸汽压力。所以答案选D。

6.咖啡中的主要提神成分是（）

A.咖啡因B.单宁酸C.脂肪D.蛋白质

答案：A

解析：咖啡因是咖啡中的主要提神成分，它可以刺激中枢神经系统，使人保持清醒和警觉。单宁酸主要影响咖啡的口感和涩味；脂肪和蛋白质虽然也是咖啡的成分，但不是提神的主要物质。所以答案是A。

7.以下哪种咖啡豆处理方法能使咖啡豆具有更干净的口感？（）

A.水洗处理法B.日晒处理法C.蜜处理法D.半水洗处理法

答案：A

解析：水洗处理法是将咖啡豆浸泡在水中，去除果皮、果肉和果胶层，然后进行发酵和清洗，最后干燥。这种处理方法能有效去除杂质，使咖啡豆具有更干净、明亮的口感。日晒处理法是将带果皮的咖啡豆直接晾晒，会赋予咖啡豆更浓郁、复杂的风味，但口感相对不够干净；蜜处理法保留了部分果胶层，口感介于水洗和日晒之间；半水洗处理法的效果也不如水洗处理法干净。所以答案选A。

8.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例大约是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：C

解析：拿铁咖啡是由浓缩咖啡和大量牛奶混合而成，通常牛奶与浓缩咖啡的比例大约是3:1。一般会使用一份浓缩咖啡（约30毫升）和三份牛奶（约90毫升），再加上少量奶泡。所以答案是C。

9.咖啡树最适宜生长的环境条件是（）

A.高温多雨B.温暖湿润、海拔适中C.寒冷干燥D.炎热干燥

答案：B

解析：咖啡树是一种热带和亚热带植物，需要温暖湿润的气候，一般年平均温度在1525℃之间。同时，海拔适中（5002000米）的地区能提供合适的昼夜温差，有利于咖啡豆积累风味物质。高温多雨可能导致病虫害增多；寒冷干燥和炎热干燥的环境都不利于咖啡树的生长。所以答案选B。

10.以下哪种咖啡杯适合用来品尝单品咖啡？（）

A.马克杯B.浓缩咖啡杯C.拿铁咖啡杯D.手冲咖啡杯

答案：D

解析：手冲咖啡杯通常设计较为精致，杯口较窄，能够更好地聚集咖啡的香气，让品尝者更专注地感受单品咖啡的风味和香气。马克杯容量较大，主要用于日常饮用；浓缩咖啡杯容量小，适合饮用浓缩咖啡；拿铁咖啡杯一般较大且有一定的弧度，适合搭配奶泡丰富的拿铁咖啡。所以答案选D。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡的两大主要品种是阿拉比卡种和__________种。

答案：罗布斯塔

解析：阿拉比卡种和罗布斯塔种是咖啡的两大主要品种。阿拉比卡种咖啡口感细腻，香气丰富，酸度适中，咖啡因含量相