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粮食检测员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.粮食水分测定常用的方法是（）

A.蒸馏法B.烘干法C.比色法D.滴定法

2.以下哪种不是粮食中的主要营养成分（）

A.蛋白质B.维生素CC.淀粉D.脂肪

3.检测粮食中黄曲霉毒素常用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.原子吸收光谱仪C.酶标仪D.液相色谱仪

4.粮食容重是指（）

A.单位体积粮食的质量B.单位质量粮食的体积

C.粮食的实际重量D.粮食的理论重量

5.扦样时，用于盛装粮食样品的容器不包括（）

A.样品袋B.广口瓶C.三角烧瓶D.量筒

6.粮食色泽、气味检测应在（）环境下进行。

A.黑暗B.强光C.自然光D.紫外光

7.以下属于粮食物理检验项目的是（）

A.脂肪酸值B.不完善粒C.粗蛋白含量D.农药残留

8.检验粮食杂质时，筛选杂质常用的筛层孔径为（）

A.1.0mmB.2.0mmC.3.0mmD.4.0mm

9.粮食中磷化物测定采用的方法是（）

A.重量法B.比色法C.滴定法D.分光光度法

10.国家标准规定小麦的分类依据不包括（）

A.皮色B.粒质C.种植区域D.冬春性

答案：1.B2.B3.D4.A5.D6.C7.B8.B9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.粮食质量检验项目包括（）

A.色泽气味B.杂质C.水分D.不完善粒

2.影响粮食安全储存的因素有（）

A.水分含量B.温度C.害虫D.仓库密封性

3.常用的粮食无损检测技术有（）

A.近红外光谱技术B.核磁共振技术

C.电子鼻技术D.机器视觉技术

4.粮食中可能存在的有害物质有（）

A.重金属B.农药残留C.真菌毒素D.有害微生物

5.扦样的基本原则包括（）

A.代表性B.随机性C.科学性D.真实性

6.粮食感官检验的内容有（）

A.色泽B.气味C.滋味D.硬度

7.测定粮食蛋白质含量的方法有（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.分光光度法D.近红外法

8.粮食储存过程中品质变化的指标有（）

A.脂肪酸值B.发芽率C.面筋吸水量D.酶活性

9.粮食检验实验室常用的玻璃仪器有（）

A.容量瓶B.移液管C.滴定管D.锥形瓶

10.粮食检验标准体系包括（）

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.粮食检测时，只要扦取少量样品就能代表整批粮食质量。（）

2.粮食的杂质含量越高，其储存稳定性越好。（）

3.所有粮食都适合用烘干法测定水分。（）

4.检测粮食色泽时，应避免样品受到光线直射。（）

5.粮食中的不完善粒不会影响其品质。（）

6.气相色谱仪可用于检测粮食中的挥发性成分。（）

7.粮食检验记录可以随意涂改。（）

8.用同一台仪器检测同一样品，多次测量结果应完全相同。（）

9.粮食中的农药残留都可以通过水洗去除。（）

10.企业制定的粮食检验标准可以低于国家标准。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述粮食扦样的目的。

答案：从整批粮食中获取具有代表性的样品，使通过对样品的检测结果能准确反映整批粮食的质量状况，为粮食质量评定、储存、交易等提供可靠依据。

2.列举三种测定粮食中重金属含量的方法。

答案：原子吸收光谱法，可测定多种重金属；电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），灵敏度高、可多元素同时分析；分光光度法，通过特定显色反应测定某些重金属含量。

3.粮食储存过程中为什么要控制水分含量？

答案：水分含量高易导致粮食发热、霉变，为微生物和害虫生长繁殖提供条件，加速粮食陈化变质，降低粮食储存稳定性和品质，所以要严格控制。

4.简述粮食感官检验的优点。

答案：简