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2025年从业人员食品安全知识培训考试练习题（答案+解析）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食物中亚硝酸盐含量最高（）

A.新鲜蔬菜B.腌菜C.肉类D.水果

答案：B

解析：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量一般较低，在特定条件下可能会转化产生一定量亚硝酸盐，但通常远低于腌菜。腌菜在腌制过程中，尤其是腌制初期，由于细菌的作用，会使蔬菜中的硝酸盐大量转化为亚硝酸盐，所以腌菜中亚硝酸盐含量较高。肉类本身亚硝酸盐含量不高，水果中亚硝酸盐含量极低。所以答案选B。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠俗称小苏打，常用作膨松剂，用于食品制作过程中使食品膨胀松软，并非防腐剂，A选项错误。苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确。柠檬黄是一种人工合成色素，用于改善食品的色泽，C选项错误。谷氨酸钠就是味精，是一种增味剂，能增添食品的鲜味，D选项错误。

3.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要技术规范，它具有强制性。食品生产经营企业必须严格遵守食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。所以它不是鼓励性、引导性或自愿性标准，答案选C。

4.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）

A.以甲醇为原料生产白酒

B.用工业用乙酸勾兑食醋

C.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

D.在牛奶中添加三聚氰胺

答案：C

解析：甲醇是一种有毒物质，饮用含有甲醇的白酒会导致中毒，甚至危及生命，A选项不符合规定。工业用乙酸中可能含有对人体有害的杂质，不能用于勾兑食醋，B选项不符合规定。小苏打即碳酸氢钠，是一种常用的食品添加剂，在焙制面包等食品时按食品安全国家标准加入是安全的，C选项符合规定。三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，在牛奶中添加三聚氰胺会严重危害人体健康，D选项不符合规定。

5.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料B.木质C.不渗水、平滑、易清洁D.彩钢板

答案：C

解析：食品生产车间的墙壁需要保持清洁卫生，防止微生物滋生和污垢积累。塑料材料可能存在不耐高温、易老化等问题，且表面可能不够光滑，不利于清洁，A选项不合适。木质材料容易吸水、发霉，滋生细菌，不符合食品生产卫生要求，B选项不合适。不渗水、平滑、易清洁的材料可以有效防止污垢附着和微生物生长，便于定期清洗和消毒，符合食品生产车间的要求，C选项正确。彩钢板虽然有一定的优点，但如果质量不好或安装不当，可能会存在缝隙，容易藏污纳垢，相比之下，C选项更能满足要求。

6.下列哪种食品必须烧熟煮透，否则极易发生食物中毒（）

A.酱油B.豆腐C.四季豆D.苹果

答案：C

解析：酱油是经过酿造等工艺制成的调味品，一般在生产过程中经过了杀菌等处理，可直接食用，A选项不符合。豆腐是豆制品，通常经过加工煮熟后食用较为安全，即使稍微加热不充分，一般也不会导致严重的食物中毒，B选项不符合。四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等有毒物质，如果没有烧熟煮透，这些毒素不能被破坏，食用后极易引起食物中毒，C选项正确。苹果是水果，可直接生食，不存在烧熟煮透防止食物中毒的问题，D选项不符合。

7.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照B.健康证明C.生产许可证D.卫生许可证

答案：B

解析：营业执照是企业或个体经营者准许从事营利性经营活动的凭证，与食品生产经营人员的健康状况无关，A选项错误。健康证明是证明食品生产经营人员身体健康，无有碍食品安全的疾病的凭证，食品生产经营人员必须取得健康证明后方可参加工作，B选项正确。生产许可证是企业具备生产某种产品的条件并允许生产的凭证，不是针对人员健康的，C选项错误。卫生许可证以前是食品生产经营企业需要办理的，现在已经被食品生产经营许可制度取代，且它也不是证明人员健康的证件，D选项错误。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月