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2025年《食品生产企业食品安全》管理人员安全知识考试题库与答案

一、单选题

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。依据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，食品生产企业必须严格遵守。

2.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C。企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业各项工作包括食品安全工作全面负责，应落实相关管理制度。

3.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D。这样规定是为了在产品出现质量问题等情况时，能够追溯到相关产品的来源和去向，保障食品安全可追溯。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定，即（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年

C.不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

D.不得少于产品生产后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

答案：A。与进货查验记录保存期限规定一致，确保食品生产企业对产品从生产到销售全环节可追溯。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C。药品有其特定的使用方法和剂量要求，不能随意添加到食品中，以保障消费者的健康安全。而食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品是食品生产的常见原料，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内也可用于食品生产。

二、多选题

1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容，并保存相关凭证。

A.食品原料的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。全面记录这些信息能够清晰掌握食品原料的来源、质量状况和采购情况，便于追溯和管理。

2.食品生产企业应当就下列（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD。这些方面涵盖了食品生产的全过程，从原料到最终交付，每个环节的有效控制都对食品安全至关重要。

3.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应（）。

A.记录召回情况

B.通知相关生产经营者和消费者

C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.仅向食品药品监督管理部门报告召回情况，无需向社会公布

答案：ABC。记录召回情况有助于后续分析问题和改进生产；通知相关方可以让他们及时采取措施，保障消费者权益；对召回食品进行妥善处理能防止不安全食品再次危害消费者。而对于召回情况，除向监管部门报告外，必要时也应向社会公布，以增强透明度和公众信任。

4.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行重点监控，下列属于关键控制环节的有（）。

A.原料采购、验收

B.生产加工过程中的杀菌、冷却等

C.成品包装、储存

D.人员健康管理

答案：ABCD。原料质量是食品安全的基础，采购和验收环节把控不严会导致后续问题；生产加工中的关键工序直接影响食品的安全性；成品的包装和储存条件不当可能导致食品变质；人员健康状况不佳可能会污染食品，这些都是关键控制环节。

5.食品生产企业的下列哪些行为是禁止的（）。

A.用非食品原料生产食品

B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

C.生产营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.利用新的食品原料生产食品

答案：ABC。用非食品原料、添加有害化学物质以及生产不符合特定人群营养标准的食品都会严重危害消费者健康，是严格禁止的行为。而利用新的食品原料生产食品，在经过安全性评估等合法程序后是可以进行的。

三、判断题

1.食品生产企业可以先对