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探讨天然调味香料小茵香挥发油的研究

进展

小茵香(FoeniculumvulgareMill)，伞形科茵香属，别名茵香、甜茵

香等，多年生草本植物，原产于地中海地区，后传入我国，现我国各

省区均有栽培。小茵香具有特殊的香味，其种子及其挥发油是重要的

调味香料，可直接用于烹调和制作调味品，以及肉制品和焙烤食品的

加香。小茵香作为天然调味香料，在全世界范围内己有悠久的使用历

史。在中国、东南亚及欧洲各国，小茵香主要用于肉制品和鱼类制品

的调味，在印度及周边国家则主要用于制作咖啡粉。小茵香的嫩茎叶

也是一种芳香性蔬菜，可直接食用，我国主要用其做馅。小茵香也供

药用，具有温肾暖肝、行气比痛和理胃等功效;其挥发油具有抗菌、消

炎、镇痛等生物活性川。

1小茵香挥发油的化学成分

小茵香挥发油主要存在于小茵香籽(种子、果实)中，含量30%-60%。

小茵香所含挥发油成分复杂，即使同一产地的小茵香由于植株年龄、

生长发育期、采摘季节、采摘时间及提取挥发油的方法及部位的不同，

其挥发油化学成分也有一定的差别。小茵香挥发油是无色或淡黄色的

液体，具有特殊的甜香味。比重和折射率均比大茵香挥发油小，为

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0.953-0.973(15℃)，折射率为1.528^-1.538，沸点范围160-220℃，冰

点不低于3℃，旋光度为12-20℃。其主要成分是茵香脑、蔚酮和爱

草脑等，并含有少量的旅烯、柠檬烯、Y沛公油烯、茨烯等菇烯类成

分川。

帕提古丽middot;马合木提等叫用GC-MS联用技术分析新疆本地

产小茵香刚采收、采收后1年及2年的小茵香挥发油成分。小茵香在

放置1年后其挥发油主要成分和总量减少10.U%左右;而放置2年以

后，挥发油含量损失大约1/3，但其中小茵香酮含量高达63.7100。因

此，采用当年的小茵香籽作为调味香料或中药材效果更佳。另外，赵

淑平等利用GC和GC-MS技术，分别对小茵香叶、花、籽中挥发油化

学成分进行了研究，发现叶、花、籽中所含成分不仅有差别，而且含

量也不相同。其中叶、花挥发油主要含柠檬烯、反式茵香脑和a-烯等，

籽挥发油则以反式茵香脑、柠檬烯、蔚酮和爱草脑为主。三种挥发油

中均以反式茵香脑的含量最高，其含量在叶、花和籽挥发油中分别占

21.8%,41.2%和63.4%。吴玫涵等川测定了不同产地的小茵香挥发油

成分。

2小茵香挥发油的提取方法

己报道的小茵香挥发油的提取方法有水蒸气蒸馏法(HD)、微波辅

助萃取法(MAE)、同时蒸馏萃取法(SDE)和超临界，流体萃取法。

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2.1水蒸气蒸馏法(HD)

HD是从植物样品中分离挥发油最常用的方法，利用此种方法提

取小茵香挥发油己有诸多报道。该法操作简便，所需仪器设备少。但

耗能大，并且由于用水量较大，挥发油有不同程度的溶解损失。另外，

由于加热时间长，挥发油中的热不稳定成分容易发生化学反应，故而

导致得到的挥发油香气欠佳。

2.2微波辅助萃取法(MAE)

周利剑等利用无水乙醇作为萃取剂，采用MAE法提取了小茵香

的挥发油。事实上利用此种方法得到的是小茵香挥发油的浸膏，而不

是真正意义上的挥发油。要想得到挥发油，还要对浸膏进行水蒸气蒸

馏，将挥发油与浸膏中其它不挥发的脂溶性成分分离开来。该法需要

处理大量的有机溶剂，且存在着有机溶剂残留的问题，目前很少使用。

2.3同时蒸馏萃取法(SDE)

SDE是提取小茵香挥发油的常用方法，其是将水蒸气蒸馏和有机

溶剂萃取两个步骤同时进行的一种提取方法叫。谢建春等和周利剑等

分别利用这种方法提取了小茵香挥发油，并将其结果与微波辅助萃取

法(MAE)和SFE-COz的提取结果进行了比较。发现小茵香挥发油得率

依次为SDESFE-COzMAE。

SDE法通过水蒸气相和有机溶剂相多次、大而积的接触，一次性

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的实现对挥发油的提取，并避免了水蒸气蒸馏法提取挥发油时在器壁

上吸附损失及转移微量挥发油时的操作困难。既实现了对挥发油的高

效率提取，又降低了挥发油中残存大量有机溶剂的可