餐饮服务技能训练课件教案主题一托盘.pptxVIP

中餐服务基本技能托盘

中餐服务基本技能托盘餐巾花中餐摆台酒水服务菜肴服务其他相关技能

logo托盘赛跑——布宜诺斯艾利斯

有趣的比赛——托盘赛跑1阿根廷首都布宜诺斯艾利斯2008年4月12日举行服务生托盘赛跑，来自首都各家餐厅和酒吧的约５００名服务生参加了这项有趣的比赛。2今年的比赛在布宜诺斯艾利斯市中心的五月大街上举行，引来大批市民和游客驻足观看。参赛者被要求托着装有不同饮料的盘子穿行几条街道，同时围着总统府前的五月广场跑一圈。率先抵达终点且托盘中的饮料没有洒出来的服务生获胜。3参赛者被分成不同的３个组，即女子组、青年组和老年组。比赛由阿根廷旅游、餐饮和饭店协会主办，至今已经连续举办５届，并成为布宜诺斯艾利斯市一项重要的文化活动。

托盘的基础知识托盘的用途及其种类托盘的操作方法托盘

提高工作效率；案例：服务员再操作服务中由于未使用托盘，摆餐具需要来回跑多趟，服务效率低。提高服务质量；文明操作、卫生操作规范餐厅服务工作。案例：我们是一家正规的品牌酒店而不是大排档托盘对餐厅服务有什么作用呢？

一、托盘的基础知识托盘的概念托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。

一、托盘的基础知识托盘的种类按制作材料分按形状分按规格大小分

一、托盘的基础知识托盘的种类按制作材料分塑胶防滑不锈钢银质木质

一、托盘的基础知识托盘的种类按形状分方形长方形圆形

一、托盘的基础知识托盘的种类按规格大小分大、中、小

托盘的用途一、托盘的基础知识长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。大圆托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品。小圆托盘主要用于递送账单和信件等。

二、托盘的操作方法轻托（胸前托）重托（肩上托）

（一）轻托轻托又叫胸前托，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5kg左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确。操作方法：理盘装盘起盘行走卸盘12

3241根据所托物品选择合适的托盘。案例：某一服务员用刚刚分完汤的油渍的托盘未擦干净去为客人提供服务，导致物品上有油，客人严重投诉。查看托盘内是否平整、清洁、防滑。如果不是防滑托盘，垫上洁净的垫布。理盘（一）轻托的操作方法

按照物品的重量、体型和使用的先后顺序等进行合理安排。讲究安全、美观和方便。01注意的三项原则：高物、重物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡。先上桌的在上在前、后上桌的在下在后。重量分布均衡，重心靠近身体。02装盘（一）轻托的操作方法

起盘（一）轻托的操作方法左手五指分开，掌心向上形成一个凹槽（虚托）和六个着力点。小臂和大臂垂直于左胸前，平托时略低于左胸前。

AB抬头挺胸，头正肩平，上身挺直，目视前方。A脚步轻快稳健，精力集中，手中的托盘随着步伐移动而轻轻摆动，酒水不溢出来为准。B行走（一）轻托的操作方法

（一）轻托的操作方法卸盘当托盘托送到目的地后，先把托盘平稳的放在工作台上，再取出物品。如果再次起托，一定要调整好盘内的重心，以免托盘翻倒。

行走托盘理盘放盘重托又叫肩上托，主要用于托送较重的菜点和物品，所托重量大约在10kg左右。（二）重托的操作方法

（二）重托的操作方法理盘将物品合理摆放在托盘内，重心靠近身体。

（二）重托的操作方法托盘右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，托于肩外上方，一定要做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。

上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握中心，保持平稳，动作表情轻松自然。行走屈膝直腰，用左肩及左手掌将盘向前推进放稳。放盘（二）重托的操作方法

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课堂小结

作业