甜菜根提取物：食源性致病菌的天然克星与食品应用新探索.docx

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2025-06-04 发布于上海
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甜菜根提取物：食源性致病菌的天然克星与食品应用新探索.docx

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甜菜根提取物：食源性致病菌的天然克星与食品应用新探索

一、引言

1.1研究背景

食源性致病菌是影响食品安全的重要因素之一，可引发多种食源性疾病，对人类健康造成严重威胁。常见的食源性致病菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等，广泛存在于各类食品中。这些病菌一旦进入人体，会导致发热、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会引发败血症、脑膜炎等危及生命的疾病，尤其对幼儿、老年人和免疫力低下人群危害更大。据世界卫生组织（WHO）报告，全球每年有数十亿人受到食源性疾病的影响，造成了巨大的医疗负担和经济损失。例如，沙门氏菌是引起食物中毒的常见病原菌之一，在多个国家频繁引发大规模的食物中毒事件，