DB51_T731-2007_茉莉花茶加工技术规程_四川省.docxVIP

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DB51

B35

四川省地方标准

DB51/T731—2007

茉莉花茶加工技术规程

Technicalregulationsforjasminescentedteaprocessing

四川省质量技术监督局

发布

DB51/T731—2007

目次

前言...............................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4原料...............................................................................2

5加工工艺流程.......................................................................2

6水分检验...........................................................................4

7归堆与包装.........................................................................4

I

DB51/T731—2007

前言

本标准由四川省农业厅提出。

本标准由四川省质量技术监督局批准。

本标准主要起草单位：四川省园艺作物技术推广总站、四川省农业厅经济作物处、四川省农科院茶

叶研究所、四川农业大学

本标准主要起草人：段新友、唐茜、朱万成、王云、廖长力、李学全。

II

DB51/T731—2007

茉莉花茶加工技术规程

1范围

本标准规定了茉莉花茶加工的原料、工艺流程、操作规范等技术要求。

本标准适用于四川茶区茉莉花茶窨制加工。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T5009.57

GB/T8304

GB7718

茶叶卫生标准分析方法

茶水分测定

食品包装用原纸卫生标准

花茶级型坯

GB/T9172

GB9679

茶叶卫生标准

下列术语和定义适用于本标准。

采用大宗茶分级的茶坯为原料窨制的花茶

采用名优茶茶坯为原料窨制的花茶。

3.3茶坯

3.4窨花

茶与花拌和后茶叶吸附花香的过程。

3.5窨堆

1

DB51/T731—2007

3.6通花spreadingduringscenting

茶坯与鲜花在窨制中，通过翻堆散热的过程。

3.7起花

茶坯与花渣分离的过程。

3.8转窨

进行第2次及更多次的窨制。

3.9提花

花茶窨制最后一道工序，用少量鲜花再窨制一次

3.10花渣

经过窨制或提花使用后还具有余香的茉莉花。

3.11压花

利用花渣的余香窨制中低档茶的过程。

3.12花干

干燥后的茉莉花。

3.13打底

茉莉花茶窨制或提花时，先用少量其它香花窨制。

茶坯处理→鲜花维护→窨花→通花→收堆续窨→起花→复火→转窨→复火冷却→提花→匀堆装

根据茶坯干度，在100℃～110℃复火干燥，含水率达到4％～4.5％，烘后用茶箱或布袋贮存自然冷

2

DB51/T731—2007

茉莉鲜花进厂后，先用3目筛筛去青蕾、花蒂等，然后选择阴凉、洁净、通风的地方将茉莉花蕾及

时薄摊散热，摊放厚度4cm～8cm，待花温降至接近室温时，再收堆升温促进鲜花开放，堆厚为20cm～30cm，

待堆心温度达到42℃的临界温度时，应立即薄摊散热，经过反复摊、堆，至80%花蕾开放呈虎爪状，即

窨制。

5.4窨花

将待窨的茶坯平铺在洁净的地板上。按照茶花比例，把维护好的鲜花均匀地撒放于茶坯上，将茶叶

与鲜花充分拌匀，使鲜花和