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餐饮业安全教育考试试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意容器

B.可食用的容器

C.专用橱柜

D.塑料盒

2.餐饮服务单位应在（）位置公示食品安全投诉举报电话。

A.会议室

B.负责人办公室

C.就餐场所醒目

D.财务室

3.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

4.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

5.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

7.下列哪种加工方式可能产生苯并芘（）。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

8.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

9.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

10.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上。

A.1

B.2

C.3

D.5

11.以下哪种物质要在专门的柜子里单独存放（）。

A.消毒剂

B.洗涤剂

C.食品添加剂

D.以上都是

12.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品安全保障

C.食品保鲜储存

D.食品运输保障

13.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

14.下列哪种食品不是国家实行严格监督管理的特殊食品（）。

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食用油

15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.少数西药

D.食品添加剂以外的化学物质

16.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

17.下列不属于食品原料的物质是（）。

A.罂粟壳

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.大豆

18.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

19.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

20.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.下列属于餐饮服务单位食品安全管理人员基本条件的是（）。

A.身体健康并持有有效健康证明

B.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

C.持有有效培训合格证明

D.高中以上学历

2.以下属于食物中毒的是（）。

A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B.食源性寄生虫病

C.食源性肠道传染病

D.有毒动植物中毒

3.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪些内容（）。

A.食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

4.食品经营项目分为（）。

A.预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）

B.散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）

C.特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）

D.其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类