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第18卷 第2期Vol.18,No.2

2025年3月Mar.2025

【茶研究】

广西不同年份及取食原料化香虫茶的理化特性与感官品质分析

黄菡，陈美杏，何才贵121

（1.广西职业技术学院农业工程学院，广西南宁530226；

2.梧州学院食品与制药工程学院，广西梧州543003）

摘要：研究根据化香虫茶的分类，选取了不同年份的六堡化香虫茶以及以不同植物为取食原料制成的化香虫茶，开

展了全面的理化分析与感官评价。研究表明，随着年份的增长，不同年份的六堡化香虫茶在含水率、水浸出物、游离氨基酸

和可溶性糖含量方面均呈现上升趋势，而茶多酚含量则呈下降趋势。在不同取食原料的化香虫茶（钩藤化香虫茶、枫叶化香

虫茶和酸枣化香虫茶）中，茶多酚含量均显著高于六堡化香虫茶，而可溶性糖含量则显著低于六堡化香虫茶。其中，酸枣化

香虫茶的茶多酚含量在各类虫茶中较为突出，显著高于其他品种；枫叶化香虫茶的叶绿素a、叶绿素b及总叶绿素含量均

显著高于其他虫茶，且叶绿素含量与化香叶蛾所取食原料的新鲜度密切相关，这一因素影响了虫茶外形及叶底的色泽。不同

化香虫茶各具特色，经感官评分从高到低的排序依次为：15年六堡化香虫茶（C）＞酸枣化香虫茶（S）＞钩藤化香虫茶（G）＞

10年六堡化香虫茶（B）＞枫叶化香虫茶（F）＞5年六堡化香虫茶（A）。研究以广西不同化香虫茶为研究对象，选取了不同年份

的六堡化香虫茶以及不同取食植物来源的化香虫茶进行理化分析和感官评价，通过比较不同取食植物来源和不同年份的六

堡虫茶的品质差异，结果表明，六堡化香虫茶的品质随储存年份的增加而提升，不同取食原料的化香虫茶各具特色，具有开

发多样化健康饮品的潜力。

关键词：取食原料；六堡茶；化香虫茶；理化分析；感官审评

O

中图分类号：657.72   文献标识码：A   文章编号：1674-3083（2025）02-0091-06

广西地处低纬度地区，气候温暖，具有热量地钩藤、酸枣树、枫树和茶树的鲜叶，经稍微加

丰富、降水丰沛、干湿分明、日照适中的气候特热、蒸煮或直接堆放处理后，化香夜蛾会被植物

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点，且降水冬少夏多，这种气候条件非常适宜化释放的芳香物质吸引，在植物上产卵繁殖。其幼

香夜蛾的生长，有利于提升虫茶的品质。化香夜蛾虫采食特定植物叶片后排出的虫粪粒，经筛选去

（Hepialusspp.）属鳞翅目夜蛾科，是热带和亚热除残渣，便得到虫茶。因化香夜蛾取食形成的虫

带地区的常见昆虫。其地理分布呈现显著地域特茶最具代表性，故而将此类虫茶命名为化香虫茶。

征：在国外，其主要分布于日本、菲律宾、马来西化香虫茶除入口清香凉爽，余味悠长，令人神清

亚、巴布亚新几内亚、斯里兰卡以及印度尼西亚的气爽，还具有润喉益腑之效，滋味甚佳且具备保

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北加里曼丹省等地；在国内，主要分布于台湾、广健功能，是闻名国内外的特种饮用佳茶。研究

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东、广西和湖南等地。在每年谷雨前后，采集当表明，虫茶不仅在预防高血压和心脏病方面具有

基金项目：广西职业技术学院校级项目“六堡茶发酵酒工艺研究”（20210209057）

作者简介：黄菡（1992—），女，河南杞县人，广西职业技术学院农业工程学院教师，研究方向为茶叶深加工；陈美杏

（1999—），女，广西桂平人，梧州学院食品与制药工程学院学生；何才贵（1965—），男，广西南宁人，广西职

业技术学院农业工程学院教师，研究方向为茶叶生产与加工技