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茶艺师中级模拟试题库与答案

一、单项选择题

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶谱》

B.《茶经》

C.《茶录》

D.《大观茶论》

答案：B。《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶学专著，对茶的起源、采制、饮用等方面进行了全面阐述。

2.以下属于黑茶的是（）。

A.西湖龙井

B.铁观音

C.六堡茶

D.君山银针

答案：C。六堡茶属于黑茶，西湖龙井是绿茶，铁观音是乌龙茶，君山银针是黄茶。

3.冲泡绿茶时，一般水温控制在（）。

A.80℃-85℃

B.90℃-95℃

C.100℃

D.70℃-75℃

答案：A。绿茶原料较为鲜嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃-85℃的水温比较适宜。

4.紫砂壶最适合冲泡（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：C。紫砂壶具有良好的透气性，能更好地保留乌龙茶的香气和滋味，使茶汤更加醇厚。

5.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：B。咖啡碱能刺激中枢神经，起到提神醒脑的作用。

6.（）茶具有“绿叶红镶边”的特点。

A.红茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.黄茶

答案：C。乌龙茶是半发酵茶，在制作过程中，茶叶边缘发酵变红，而叶片中间保持绿色，呈现出“绿叶红镶边”的特点。

7.下列属于紧压茶的是（）。

A.碧螺春

B.普洱饼茶

C.安吉白茶

D.祁门红茶

答案：B。普洱饼茶是将茶叶经过蒸压等工艺制成饼状，属于紧压茶。碧螺春、安吉白茶是绿茶，祁门红茶是红茶，都不属于紧压茶。

8.茶艺表演中，“凤凰三点头”的寓意是（）。

A.向客人致敬

B.使茶汤均匀

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”既体现了向客人致敬的礼仪，又能使注入的热水上下对流，使茶汤浓度均匀，同时增加了泡茶的观赏性。

9.白茶的加工工艺主要是（）。

A.萎凋、干燥

B.杀青、揉捻、干燥

C.萎凋、发酵、干燥

D.杀青、闷黄、干燥

答案：A。白茶的加工工艺较为简单，主要是萎凋和干燥，不经过杀青和揉捻等工序。

10.以下哪种茶具不适合用来冲泡普洱茶（）。

A.紫砂壶

B.盖碗

C.玻璃壶

D.瓷质保温杯

答案：D。瓷质保温杯保温性过强，会使普洱茶在高温下长时间闷泡，导致茶叶闷熟，影响茶汤的口感和品质。

二、多项选择题

1.中国的四大茶区包括（）。

A.华南茶区

B.西南茶区

C.江南茶区

D.江北茶区

答案：ABCD。中国的四大茶区分别是华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区，每个茶区都有其独特的茶叶品种和种植环境。

2.茶叶的储存应注意（）。

A.防潮

B.防氧化

C.防异味

D.低温

答案：ABCD。茶叶容易吸收水分、氧气和异味，储存时应保持干燥、密封，避免与有异味的物品放在一起，同时可以采用低温储存的方式来延长茶叶的保质期。

3.以下属于红茶的有（）。

A.正山小种

B.滇红

C.英德红茶

D.九曲红梅

答案：ABCD。正山小种是世界上最早的红茶，滇红、英德红茶和九曲红梅也都是著名的红茶品种。

4.茶艺的主要内容包括（）。

A.茶叶知识

B.茶具知识

C.泡茶技艺

D.品茶艺术

答案：ABCD。茶艺涵盖了茶叶知识、茶具知识、泡茶技艺和品茶艺术等多个方面，是一门综合性的艺术。

5.茶叶的品质特征可以从（）等方面来评价。

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

答案：ABCD。评价茶叶品质时，通常从外形的匀整度、色泽，汤色的清澈度、颜色，香气的高低、类型，滋味的醇厚、鲜爽等方面进行综合判断。

三、判断题

1.茶叶越嫩越好，所以在选择茶叶时应只选芽头类茶叶。（）

答案：错误。虽然芽头类茶叶较为鲜嫩，但不同的茶叶品种有不同的品质特点和口感要求，不能一概而论地认为茶叶越嫩越好。有些茶叶，如普洱茶、黑茶等，采用一芽多叶的原料制作，口感更加醇厚。

2.冲泡乌龙茶时，第一泡的茶汤要倒掉，称为“洗茶”，主要是为了去除茶叶表面的灰尘。（）

答案：正确。洗茶可以去除茶叶表面的灰尘等杂质，同时还能唤醒茶叶，使后续冲泡的茶汤口感更好。

3.紫砂壶使用一段时间后，内壁会形成一层茶垢，应该及时清洗掉，以保证紫砂壶的卫生。（）

答案：错误。紫砂壶内壁的茶垢是茶叶中的成分附着形成的，它可以增强紫砂壶的透气性和吸附性，有助于提升茶汤的口感和品质，不需要刻意清洗掉。

4.绿茶的制作工艺中必须经过杀青工序。（）

答案：正确。杀青是绿茶制作的关键工序，通过高温破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵，保持茶叶的绿色和鲜爽口感。

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