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餐饮业食品安全监管及品质保障技术解决方案

TOC\o1-2\h\u17191第1章食品安全监管体系概述 3

2711.1食品安全监管现状分析 3

288001.1.1监管体系不断完善 4

381.1.2监管力度逐步加强 4

273831.1.3食品安全风险防控能力不断提高 4

5491.1.4社会共治格局初步形成 4

17641.2食品安全监管政策法规 4

261751.2.1法律法规 4

230661.2.2部门规章 4

309031.2.3标准体系 4

241981.2.4政策措施 4

60401.3餐饮业食品安全监管需求 4

242071.3.1完善餐饮业食品安全法规体系 5

240811.3.2加强餐饮业食品安全监管队伍建设 5

85871.3.3推广食品安全先进技术 5

50111.3.4强化餐饮业食品安全监管力度 5

165821.3.5加强餐饮业食品安全宣传教育 5

17719第2章食品原辅料质量控制技术 5

45992.1原辅料采购管理 5

253272.2原辅料质量检验 5

148642.3储存与运输环节质量控制 6

18310第3章食品加工过程质量控制技术 6

214453.1加工工艺标准化 6

24463.1.1工艺流程制定 6

121153.1.2操作规程编写 6

93693.1.3标准化作业指导 7

74803.1.4技术培训与考核 7

177873.2生产过程监控 7

10263.2.1实时监控系统 7

65063.2.2关键控制点管理 7

167483.2.3在线检测与报警 7

161713.2.4生产数据记录与分析 7

64763.3加工设备管理与维护 7

129853.3.1设备选型与布局 7

187363.3.2设备维护与保养 7

38433.3.3设备清洁与消毒 7

198603.3.4设备功能监测 7

78583.3.5故障排查与修复 7

3608第4章食品安全风险防控技术 7

153874.1食品安全风险评估 8

41304.1.1食品原辅料风险分析 8

168424.1.2食品加工过程风险分析 8

30214.1.3食品运输与储存风险分析 8

62104.2食品安全风险防控措施 8

238324.2.1加强原辅料采购管理 8

48424.2.2优化食品加工流程 8

234644.2.3提高食品运输与储存条件 8

74904.3食品安全突发事件应对 8

137354.3.1制定应急预案 8

7194.3.2建立应急处理队伍 8

37114.3.3加强信息报告与沟通 9

121334.3.4完善善后处理机制 9

26754第五章食品微生物污染控制技术 9

293615.1微生物污染来源与传播途径 9

227195.2微生物检测技术 9

269355.3食品微生物污染控制策略 9

16019第6章食品添加剂管理与使用技术 10

322906.1食品添加剂种类与作用 10

175956.1.1防腐剂 10

216466.1.2调味剂 10

245586.1.3增稠剂 10

72266.1.4酶制剂 10

243886.1.5漂白剂 10

135126.1.6抗氧化剂 11

12836.2食品添加剂使用规范 11

235376.2.1严格遵守国家法规 11

47306.2.2按照标准使用 11

180046.2.3精确计量 11

184556.2.4透明标识 11

163326.3食品添加剂安全评价 11

89296.3.1毒理学评价 11

60046.3.2消费者摄入评估 11

109976.3.3食品添加剂相互作用评估 11

319326.3.4长期摄入风险评估 11

696第7章餐饮业环境卫生控制技术 12

241287.1餐饮业环境卫生标准 12

94407.1.1环境卫生基本要求 12

82597.1.2环境卫生具体标准 12

285507.2卫生管理措施与制度 12

286557.2.1卫生管理措施 12

196617.2.2卫生管理制度