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鸡尾酒概述鸡尾酒小常识1鸡尾酒的特点2鸡尾酒的分类3调制鸡尾酒的常识4调酒工具5调酒酒杯6调酒的技法7调制的基本材料8鸡尾酒欣赏9

广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮料混合调制，都可以称为鸡尾酒。ACB狭义地说，著名的鸡尾酒，皆有世界公认的配方。含酒精之多寡，还要取决于调和时所用的成品酒的酒精成分。综合而言，只要所用材料在两种以上者，都可以称为鸡尾酒。1、概念：一、鸡尾酒小常识

鸡尾酒小常识2、鸡尾酒的传说美国的说法：19世纪，有一个美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道.

英国的说法：19世纪末20世纪初，英国盛行斗鸡，据说经过烈酒灌饮过的公鸡异常凶猛，人们经常烈酒灌饮公鸡。后来，人们偶尔品尝这些烈酒，觉得这些混合鸡尾酒口味非常美妙，从此以后，人们也开始品尝这种混合鸡尾酒。01据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。因为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡尾一样，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。02鸡尾酒的传说鸡尾酒小常识

二、鸡尾酒的特点：花样繁多，调法各异01具有刺激性口味02能够增进食欲03口味优于单体组分04冷饮性质05色泽优美06盛装考究07

需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。短饮料（ShortDrinks）：放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。长饮料（LongDrinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒属之。硬性饮料（AlcoholDrinks）：三、鸡尾酒的分类

软性饮料（Non-AlcoholDrinks）：

不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。冷饮料（ColdDrinks）：

温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。热饮料（HotDrinks）：温度控制在60-80度之间，以HotWhiskyToday最具代表性。

此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。四、调制鸡尾酒的常识

倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪.调制热饮酒：酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。调制鸡尾酒的常识

在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡.追水：指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。调制鸡尾酒的常识

水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。01鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。02制做糖浆：糖粉与水的比例（重量）是3:1。03

摇酒壶（图1）吧匙调酒杯量酒器盎司器伞签（装饰用）五、调酒工具（一）

1波士顿式摇壶??????????

??它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混