餐饮业餐饮服务礼仪与职业道德测试卷.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.餐饮服务中，以下哪项不属于基本礼仪要求？

a.热情周到

b.诚实守信

c.粗心大意

d.严谨细致

答案：C

解题思路：基本礼仪要求通常包括热情周到、诚实守信、严谨细致等正面行为，而粗心大意是不符合基本礼仪要求的。

2.餐饮服务中，以下哪项不属于职业道德要求？

a.尊重顾客

b.保守秘密

c.酗酒闹事

d.爱岗敬业

答案：C

解题思路：职业道德要求包括尊重顾客、保守秘密、爱岗敬业等，而酗酒闹事显然是不符合职业道德要求的。

3.餐饮服务中，以下哪项不属于餐厅卫生要求？

a.食品安全

b.环境整洁

c.乱扔垃圾

d.定期消毒

答案：C

解题思路：餐厅卫生要求强调的是食品安全、环境整洁和定期消毒，乱扔垃圾是不符合卫生要求的。

4.餐饮服务中，以下哪项不属于餐厅服务规范？

a.主动问好

b.乱动顾客物品

c.适时提供帮助

d.忽视顾客需求

答案：B

解题思路：餐厅服务规范要求服务员主动问好、适时提供帮助，但不应乱动顾客物品或忽视顾客需求。

5.餐饮服务中，以下哪项不属于餐厅员工着装要求？

a.简洁大方

b.佩戴工牌

c.随意搭配

d.保持整洁

答案：C

解题思路：餐厅员工着装要求应简洁大方、佩戴工牌、保持整洁，随意搭配不符合规范。

6.餐饮服务中，以下哪项不属于餐厅员工行为规范？

a.互相尊重

b.争吵打架

c.诚实守信

d.爱岗敬业

答案：B

解题思路：餐厅员工行为规范要求互相尊重、诚实守信、爱岗敬业，争吵打架是不符合规范的。

7.餐饮服务中，以下哪项不属于餐厅服务技巧？

a.主动介绍菜品

b.忽视顾客需求

c.适时提供帮助

d.乱动顾客物品

答案：B

解题思路：餐厅服务技巧应包括主动介绍菜品、适时提供帮助，但不应忽视顾客需求或乱动顾客物品。

8.餐饮服务中，以下哪项不属于餐厅员工沟通技巧？

a.语气亲切

b.语气生硬

c.主动倾听

d.忽视顾客意见

答案：B

解题思路：餐厅员工沟通技巧要求语气亲切、主动倾听、尊重顾客意见，语气生硬是不符合良好沟通技巧的。

二、判断题

1.餐饮服务中，员工应主动向顾客介绍菜品。

答案：正确

解题思路：根据餐饮服务礼仪，员工应主动向顾客介绍菜品，包括菜品的特色、做法、营养信息等，以增加顾客的了解和兴趣，提高顾客满意度。

2.餐饮服务中，员工应尊重顾客的饮食习惯。

答案：正确

解题思路：尊重顾客的饮食习惯是服务行业的基本原则，员工应了解并遵守顾客的饮食禁忌，如过敏源、宗教禁忌等，以保证顾客用餐体验。

3.餐饮服务中，员工应避免在餐厅内吸烟。

答案：正确

解题思路：考虑到非吸烟者的健康权益，以及国家相关法律法规，员工应遵守餐厅禁烟规定，不在餐厅内吸烟。

4.餐饮服务中，员工应保持餐厅卫生。

答案：正确

解题思路：保持餐厅卫生是保证顾客用餐环境清洁、安全的重要环节，员工应定期进行清洁，及时处理污渍和垃圾。

5.餐饮服务中，员工应遵守餐厅规章制度。

答案：正确

解题思路：遵守餐厅规章制度是员工的基本职业素养，有助于维护餐厅的正常运营和员工自身职业发展。

6.餐饮服务中，员工应主动为顾客提供帮助。

答案：正确

解题思路：主动为顾客提供帮助是提高顾客满意度的关键，员工应时刻关注顾客需求，主动询问并提供相应服务。

7.餐饮服务中，员工应保持良好的仪容仪表。

答案：正确

解题思路：良好的仪容仪表有助于树立餐厅的形象，员工应穿着整齐，保持个人卫生，展现专业形象。

8.餐饮服务中，员工应尊重顾客的隐私。

答案：正确

解题思路：尊重顾客隐私是维护顾客信任的重要一环，员工应遵守相关规定，不泄露顾客个人信息，保证顾客用餐环境安全。

三、填空题

1.餐饮服务中，员工应具备______、______、______等基本礼仪。

答案：微笑、礼貌、整洁

解题思路：基本礼仪是餐饮服务中员工与顾客互动的基础，微笑可以传递友好，礼貌展现尊重，整洁则体现专业。

2.餐饮服务中，员工应遵守______、______、______等职业道德。

答案：诚实守