高考生物一轮复习讲义 选修一 生物技术在食品加工及其他方面的应用.pdfVIP

第36讲生物技术在食品加工及其他方面

的应用

内容考情——知考向核心素养——提考能

1.举例说明日常生活的某

些食品是运用传统发酵技术发酵菌种的结构与功能

生命观念

生产的的关系

2.阐明利用微生物进行发酵

来生产特定的产物比较分析发酵加工食品

3.举例说明发酵工程在医药、科学思维的方法，分析从生物材料

内容要求

食品及其他工农业生产上的提取某些特定成分

应用

4.活动:利用乳酸菌发酵制作

设计实验探究植物有效

酸奶或泡菜科学探究

成分提取的条件

5.活动：利用酵母菌、醋酸菌

分别制作果酒和果醋

近三年考关注食品安全，倡导健康

2020.全国卷111(37)社会责任

情的生活方式

考点一果酒和果醋的制作

考点■自主梳理:____________预习教材夯基础•

1.制作原理与发条件

集「一骷而布・

V-V

酵母菌主要菌种醋酸菌

附着在葡萄皮上

的野生型酵母菌菌种来源变酸酒表面的菌膜

氧气、糖源充足时:

有氧条件下：

CHO4-2O—►

孰乩0,+60四61262

2CHCOOH+2CO

6co2+6也。+能量32

+2H.O

无氧条件下：

缺少糖源、氧气充足时:

CMAA

CHOH+O—

2c2H5OH+2cO2+能量252

CHCOOH+HO