《青海家宴服务指南》.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

CAQPCAQP

中国质量万里行促进会团体标准

T/CAQPXXXX—2025

青海家宴服务指南

（征求意见稿）

2025-06-XX发布2025-06-XX实施

中国质量万里行促进会发布

T/CAQPXXXX-2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本原则1

5通用要求2

6食材选用2

7家宴类型及菜品2

8烹饪制作3

9服务流程4

10持续改进4

附录A（规范性）食材及调料选用5

附录B（资料性）常见菜品6

参考文献9

I

T/CAQPXXXX-2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1文件：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由青海省商务厅提出。

本文件由中国质量万里行促进会归口。

本文件起草单位：中国质量万里行促进会、青海省商务厅、青海省质量和标准研究院、XXX、XXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

II

T/CAQPXXXX-2025

青海家宴服务指南

1范围

本文件给出了青海家宴服务的基本原则、通用要求、食材和调料、类型划分、推荐基本菜式、加工技

艺、服务规范和质量与安全等方面的指导和建议。

本文件适用于餐饮服务单位开展青海家宴的设计、制作与推广等活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10580餐饮业现场管理规范

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

青海家宴

以宴请、聚会等为目的，以青海高原特色食材为核心，由能够体现独特青海地域风情、民族文化饮食

习俗的菜品组成的就餐服务形式。

4基本原则

4.1传承创新

以河湟文化、民族饮食为根基，融合现代烹饪技艺，打造传统与时尚相结合融合体验。

4.2文化赋能

深度挖掘菜品背后的历史典故、民族风情、非遗背景等，讲述菜品故事。

4.3品质保障

严控食材供应链与工艺标准，确保“田间到餐桌”“牧场到餐桌”全流程可追溯、可监管。

1

T/CAQPXXXX