《蛋白质的化学》课件.pptxVIP

第四章蛋白质的化学

预习重点：蛋白质的功能氨基酸组成、分类、两性解离氨基酸的分离分析蛋白质的一级结构、肽键和肽链维持蛋白质构象的化学键蛋白质的二级结构蛋白质的结构与功能学习难点：谷胱甘肽蛋白质一级结构的测定基序、三级结构、四级结构蛋白质合成基本原理蛋白质的性质蛋白质分离纯化蛋白质纯度鉴定

PARTONE蛋白质是生命的物质基础

一、蛋白质是构成生物体的基本成分

01生物催化作用（酶）02代谢调节作用（激素）03免疫保护作用（抗体）04转运和贮存作用（血红蛋白)05运动与支持作用（肌动蛋白、胶原蛋白）06控制生长和分化作用（核蛋白）07接受和传递信息作用（受体蛋白）08生物膜的功能二、蛋白质具有多样性的生物学功能

PARTTWO蛋白质的化学组成

一.蛋白质的元素组成：定氮仪凯氏定氮法测定蛋白质含量:各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。100克样品中蛋白质的含量(g%)====每克样品含氮克数×6.25×1000102

二、蛋白质结构的基本单位──氨基酸组成蛋白质的氨基酸共有20种，称为基本氨基酸。（一）基本氨基酸的结构通式CαHCOOHRH2N不同的α-氨基酸，其R侧链不同除甘氨酸、脯氨酸外，基本氨基酸皆为L-α-氨基酸。

20种氨基酸的分类：根据R基不同，分为4类甘氨酸glycineGlyG5.97丙氨酸alanineAlaA6.00缬氨酸valineValV5.96亮氨酸leucineLeuL5.98异亮氨酸isoleucineIleI6.02苯丙氨酸phenylalaninePheP5.48脯氨酸prolineProP6.301、非极性疏水性氨基酸2

2、极性中性氨基酸色氨酸tryptophanTryW5.89丝氨酸serineSerS5.68酪氨酸tyrosineTryY5.66半胱氨酸cysteineCysC5.07蛋氨酸methionineMetM5.74天冬酰胺asparagineAsnN5.41谷氨酰胺glutamineGlnQ5.65苏氨酸threonineThrT5.60

3、酸性氨基酸天冬氨酸asparticacidAspD2.97谷氨酸glutamicacidGluE3.22赖氨酸lysineLysK9.74精氨酸arginineArgR10.76组氨酸histidineHisH7.594、碱性氨基酸

01两性解离与等电点02紫外吸收性质03茚三酮反应（三）、氨基酸的化学性质

①.两性解离氨基酸在水溶液和晶体状态主要以兼性离子形式存在CHRCOO－H3N+

等电点的定义：当溶液处于某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI。每种氨基酸都有特定的等电点。在等电点时，氨基酸的溶解度最小。等电点

溶液pH影响氨基酸的羧基与氨基的解离程度COO－CHH3N+R+OH－+H+COO－CHH2NR+OH－+H+在酸性溶液中（pH＜pI）在水溶液中（pH=pI）在碱性溶液中（pH＞pI）COOHCHH2NR

举例：COO－CHH3N+CH3K1COOHCHH3N+CH3COO－H2NCH3K2Ala+Ala±Ala－HCCOOHCHH3N+CH2COOHCOO－CHH3N+CH2COOHCOO－CHH2NCH2COO－Asp+Asp±Asp－Asp=K1K2K3CCCH2COON+3HOO－H－

②.紫外吸收在紫外区酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸光能力。苯丙氨酸的?max＝259nm酪氨酸的?max＝278nm色氨酸的?max＝279nm蛋白质中含有这些芳香族氨基酸，所以也有紫外吸收能力。一般用