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公共养分师基础学问

第三章养分学基础

第一节养分学概述

第一节养分学概论

•一概念

•1养分：是指人体通过向外界摄取各食物，经过消化、汲取和新陈

代谢，以维持机体的生长、发育和各生理功能的生理学过程。

•2养分学：是探讨人体养分规律极其改善措施的科学。详细的说是探

讨人体对食物的利用、代谢与科学的确定人体对养分素须要量的科学。

•3养分素：是指食物当中能够被人体消化、汲取、和利用的有机和无

机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以与膳

食纤维。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大，在体内经过氧化

分解，产生肯定的能量。

•4基础养分学：主要探讨人体的新陈代谢规律、不同养分素的生理功能、

新陈代谢中养分素的相互关系和人体对养分素的须要量。

•5应用养分学：主要是探讨人体不同生理状况下的养分要求、特殊人群、

特殊环境、不同疾病的养分支持。

•6临床养分：即病人的养分；

公共养分：探讨不同地区、不同的社会环境生活的人群养分状况与养

分改善的方法和政策。

•5养分密度是指食品中含有能够供应热量的养分素的单位含量。主要是

指碳水化合物、脂肪、蛋白质三类。

•6养分标签是指贴在食品上面标出产能养分素的类和含量的标记。

•7平衡膳食：科学饮食的基本原则。是指四个方面的平衡：即氨基酸间

的平衡、热能养分素之间的平衡、各养分素间的平衡以与酸碱平衡。

•8.膳食养分素参考摄入量(DRIs)居民膳食养分素参考摄入量(DRIs)

是养分配餐中能量和主要养分素须要量的确定依据，是健康个体膳食摄

入养分素的目标。包括四项内容：

平均须要量(EAR)举荐摄入量(RNI)、

相宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)

平均须要量(EAR)EAR可满意特定人群中50%个体须要量的摄入水

平，这一摄入水平不能满意群体中另外50%个体对该养分素的须要。EAR

是制订RNI的基础。

举荐摄入量(RNI)RNI相当于传统运用的RDA,是可以满意某一特

定性别、年龄与生理状况群体中绝大多数(97%—98%)个体须要量的

摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满意身体对该养分素的须要，保持

健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该

养分素的目标值。

相宜摄入量(AI)在个体须要量的探讨资料不足而不能计算EAR,

因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过视察或试验

获得的康人群某种养分素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产康婴

儿，从诞生到4~6个月，他们的养分素全部来自母乳。母乳中供应的养

分素量就是他们的AI值。AI的主要用途是作为个体养分素摄入量的目

标。

可耐受最高摄入量(UL)UL是平均每日摄入养分素的最高限量。

这个量对一般人群中的几乎全部个体似不致引起不利于康的作用。当

摄入量超过UL而进一步增加时，损害康的危急性随之增大。UL并不

是一个建议的摄入水平。“可耐受”指这一剂量在生物学上大体是可以

耐受的，但并不表示可能是有益的，康个体摄入量超过RNI或AI是

没有明确的好处的。

用于个体用于群体

EAR不应用于个体摄入量/用来设计群体中摄入不

目标评价可接受的低发生率

RNI