食品营养与卫生学知识题集.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养的基本概念包括以下哪些（）

a.热量b.蛋白质c.脂肪d.糖类e.维生素f.矿物质

2.我国推荐的膳食宝塔层数为（）

a.3层b.4层c.5层d.6层

3.食品中常见的有害物质包括（）

a.黄曲霉毒素b.亚硝酸盐c.残留农药d.重金属

4.食品安全国家标准规定，熟肉类熟食中心温度应达到（）

a.60℃b.70℃c.80℃d.90℃

5.我国规定的食品标签必须标明的信息包括（）

a.净含量b.生产日期c.生产厂家d.食品添加剂e.储存条件

6.食品中的有害微生物包括（）

a.腐败微生物b.致病微生物c.食物中毒微生物d.以上都是

7.食品微生物污染的主要原因包括（）

a.食品原料污染b.生产加工过程中的污染c.食品包装材料的污染d.食品储存和运输过程中的污染

8.食品中常见的抗氧化剂包括（）

a.维生素Cb.维生素Ec.BHAd.BHT

答案及解题思路：

1.答案：a,b,c,d,e,f

解题思路：食品营养的基本概念涵盖了人体所需的能量和营养成分，其中包括热量和六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。

2.答案：c

解题思路：我国推荐的膳食宝塔是根据国民膳食结构的特点和营养需求，由5层构成，每层分别对应食物类别和摄入量的指导。

3.答案：a,b,c,d

解题思路：食品中常见的有害物质包括微生物产生的毒素、人为添加的有害化学物质和食品生产过程中的污染。

4.答案：c

解题思路：食品安全国家标准规定，熟肉类熟食中心温度达到80℃以上可以保证食品的安全性和无害化。

5.答案：a,b,c,e,f

解题思路：根据我国《预包装食品标签通则》规定，食品标签必须标明净含量、生产日期、生产厂家、食品添加剂和储存条件等信息。

6.答案：d

解题思路：食品中的有害微生物包括了所有可能引起食品腐败、致病和食物中毒的微生物。

7.答案：a,b,c,d

解题思路：食品微生物污染的主要来源包括食品原料本身携带的微生物、生产加工过程中的交叉污染、食品包装材料中的微生物以及储存和运输过程中的污染。

8.答案：a,b,c,d

解题思路：食品中常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（丁基羟基甲苯），它们可以帮助防止食品中的脂肪和油脂氧化。

二、填空题

1.食品营养是指食物中的营养素能够满足人体生长发育、维持生理功能和体力活动的需要。

2.蛋白质的主要生理功能是构成组织细胞的基本物质、修补组织细胞和提供能量。

3.我国膳食宝塔的第一层为谷薯类食物，主要是提供碳水化合物，为人体提供主要的能量来源。

4.食品中常见的致病微生物包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌。

5.食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、多环芳烃。

6.食品安全的三个要素为无毒、无害、符合应当有的营养要求。

7.食品储存的基本要求为防止食品污染、防止食品腐败变质、保持食品应有的品质、避免食品受到人为损害。

8.食品添加剂分为营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香料、乳化剂、酶制剂、增味剂等八类，其中防腐剂类主要用于防腐。

答案及解题思路：

答案：

1.生长发育、维持生理功能和体力活动

2.构成组织细胞的基本物质、修补组织细胞、提供能量

3.谷薯类食物、提供碳水化合物，为人体提供主要的能量来源

4.沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌

5.农药残留、重金属、多环芳烃

6.无毒、无害、符合应当有的营养要求

7.防止食品污染、防止食品腐败变质、保持食品应有的品质、避免食品受到人为损害

8.八类、防腐剂

解题思路：

1.根据食品营养的定义，考虑人体需要营养素来维持生命活动，填入与生命活动相关的选项。

2.蛋白质的主要功能包括其生理作用，结合生物学知识，填入相关功能。

3.根据我国膳食宝塔的结构和各层食物的功能，选择谷薯类