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11月食品微生物检验考试题+答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.溶血性链球菌是（）球菌

A、革兰氏阳性

B、革兰氏阴性

C、嗜中性

D、嗜碱性

正确答案：A

答案解析：溶血性链球菌属于革兰氏阳性球菌，其细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后呈紫色，所以答案是[A]。

2.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质

A、维生素类

B、碳源

C、无机盐类

D、氮源

正确答案：D

答案解析：细菌生长繁殖所需的氮源主要用于合成菌体的含氮物质，如蛋白质、核酸等。铵盐、硝酸盐、蛋白胨等都能为细菌提供氮元素，属于氮源。碳源主要提供碳元素，如糖类等；无机盐类主要提供一些金属离子等；维生素类主要起辅酶等作用，这些选项均不符合铵盐、硝酸盐、蛋白胨的类别。

3.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）

A、核糖体

B、芽孢

C、细胞壁

D、鞭毛

正确答案：B

答案解析：芽孢是某些细菌在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形休眠体。芽孢对干旱、高温、辐射、化学药物等具有很强的抵抗力，是对外界抵抗力最强的细菌结构。细胞壁具有保护细菌和维持细菌形态的作用，但抵抗力不如芽孢；核糖体是蛋白质合成的场所；鞭毛主要与细菌的运动有关，它们对外界抵抗力都不如芽孢。

4.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、高锰酸钾

B、新洁尔灭

C、苯酚

D、山梨酸

正确答案：B

5.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、发酵液离心法

B、这些都是

C、发酵液染色涂片法

D、噬菌斑法

正确答案：B

6.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

答案解析：发酵是细菌对糖分解的一个重要过程，细菌将多糖分解成丙酮酸后，厌氧菌会进一步将丙酮酸分解成各种有机酸、H2和CO2，这一系列反应属于发酵过程。三羧酸循环是有氧呼吸的重要环节；氧化是一个比较宽泛的概念，不如发酵准确；还原在这个过程中并非主要特征。

7.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为

A、生石灰

B、甲醛

C、紫外线

D、来苏尔

正确答案：B

答案解析：甲醛是一种有毒有害的气体，虽然它具有一定的消毒作用，但因其毒性较大，对人体健康有潜在危害，所以不常用于化验室、医院、公共场所进行消毒。来苏尔常用于环境消毒等；生石灰可用于一些场所的消毒；紫外线是常用的物理消毒手段。

8.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

正确答案：C

答案解析：伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，是因为大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽，通过这种特征可以将大肠杆菌与其他微生物区分开来。选项A中大肠杆菌在该培养基中形成的菌落形状不是鉴别它的关键特征；选项B大肠杆菌本身不能使培养基改变颜色；选项D该培养基并不是只有大肠杆菌能很好生活，其他微生物也可能生长，只是通过颜色等特征来鉴别大肠杆菌。

9.细菌的芽孢是

A、一种运动器官

B、一种细菌接合的通道

C、一种繁殖方式

D、细菌生长发育的一个阶段

正确答案：D

答案解析：芽孢是细菌生长发育到一定阶段，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力，不是繁殖方式、运动器官也不是细菌接合的通道。

10.巴氏消毒法能杀死物体中

A、大部分细菌

B、全部细菌

C、非芽孢病原菌

D、芽孢菌

正确答案：C

答案解析：巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，主要能杀死非芽孢病原菌，它不能杀死全部细菌，也不能杀死芽孢菌，只能杀死大部分非芽孢的细菌，而芽孢菌具有较强的抵抗力，巴氏消毒法难以将其杀死，所以能杀死物体中的非芽孢病原菌。

11.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧

A、变形杆菌

B、阴性杆菌

C、沙门氏菌

D、甲型副伤寒沙门氏菌

正确答案：C

12.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、采用有效的保藏方法

B、无菌操作

C、纯种分离

D、低温冷藏

正确答案：C

答案解析：衰退菌种复壮的方法主要有纯种分离，可从衰退菌种群体中分离出仍保持原有典型性状的单细胞，通过扩大培养恢复原菌株的典型性状；低温冷藏是保藏菌种的方法，不能复壮衰退菌种；采用有效的保藏方法能防止菌种衰退，但不是复壮衰退菌种的方法；无菌操作主要是防止杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。

13.带菌的吸管处理应当是

A、酒精浸泡消毒，清水冲净

B、先在3%