考向26 发酵工程-高考生物一轮复习考点微专题（全国）（原卷版）.docxVIP

考向26发酵工程

1．（2022·山东·高考真题）青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是（???????）

A．发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B．可用深层通气液体发酵技术提高产量

C．选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中

D．青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

2．（2021·1月浙江选考）用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（）

A．将白萝卜切成小块

B．向容器中通入无菌空气

C．添加已经腌制过的泡菜汁

D．用沸水短时处理白萝卜块

3.（2021湖北3）中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（）

A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸

B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2

C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长

D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌

1.发酵与传统发酵技术

(1)发酵的概念：是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

(2)传统发酵技术：

2.泡菜制作

(1)菌种来源：附着在蔬菜上的乳酸菌。

(2)制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

反应式：C6H12O6eq\o(――→,\s\up11(酶),\s\do4())2C3H6O3（乳酸）＋能量

（3）制作流程：

（4）关键操作：

3.制作果酒和果醋

（1）果酒制作与果醋制作的比较

（2）具体流程及相关操作目的

4.果酒和果醋发酵改进装置及其分析

5.泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化

【注意】亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。

1.（2022·河北衡水金卷）下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）图A中方框内的实验流程是___________________________________。

（2）冲洗的主要目的是__________________，冲洗应特别注意不能__________________，以防止菌种的流失。

（3）图B装置中的充气口在__________________时关闭，在__________________时连接充气泵，并连续不断地向内__________________。

（4）排气口在酒精发酵时排出的气体是由__________________产生的__________________，在乙酸发酵时排出的是_________________________________。

（5）写出与（4）题有关的反应式：

①_______________________________________________；

②________________________________________________。

（6）若果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸？__________________，说明原因：_________________________________________________。

2.（2022·江苏百校联考，14）有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关（见下图），下列有关叙述不正确的是（）

A.食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成快。亚硝酸盐含量峰值出现的早

B.取食泡菜时，时间别太长，防止空气进入

C.臭味的产生可能与取食过程中带入坛内油脂类物质有关

D.所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌

3（2022·湖南师大附中调研）泡菜制作方便、口味独特，深受人们喜爱。泡菜的腌制方式、时间、温度等条件对泡菜品质有很大的影响，泡菜制作过程中的微生物数量和亚硝酸盐含量变化也受人们的关注，利用生物学知识对泡菜腌制过程进行科学管理意义重大。请回答下列问题：

（1）泡菜腌制过程中，进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于生物。不能采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是_______________________________。

（2）在泡菜腌制的过程中，要注意相关条件的控制。首先，要选择合格的泡菜坛，并用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的环境。另外，温度过高、用量过少、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量。泡菜坛内常常会出现一层白膜，这是由产膜酵母繁殖形成的，酵母菌的代谢类型为。

（3）我们在日常生活中应多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜