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大学食堂商户管理制度

一、总则

1.目的

为了加强大学食堂商户管理，规范食堂经营秩序，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于在大学食堂内经营的所有商户。

3.管理原则

遵循公平、公正、公开的原则，以服务师生为宗旨，加强对食堂商户的监督与管理，确保食堂运营的规范化、标准化、科学化。

二、商户准入管理

1.资质要求

具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照。

从业人员持有健康证，且每年进行健康检查。

具有良好的商业信誉，无食品安全事故及其他不良记录。

2.申请流程

有意向入驻食堂的商户，需向学校后勤管理部门提交书面申请，内容包括企业简介、经营项目、联系方式等。

后勤管理部门对申请材料进行初审，符合基本要求的，通知商户填写《大学食堂商户入驻申请表》。

组织相关人员对商户进行实地考察，考察内容包括经营场所卫生状况、设备设施配备、人员管理等。

考察合格后，提交学校审批，审批通过后签订入驻合同。

三、经营管理

1.经营范围

商户必须按照合同约定的经营范围经营，不得擅自增加或变更经营项目。如需调整，需提前向后勤管理部门提出申请，经批准后方可实施。

2.食品采购

严格遵守食品安全相关法律法规，从正规渠道采购食品及原材料，确保质量安全。

建立食品采购索证索票制度，索取供应商资质证明、产品检验报告等文件，并妥善保存。

做好食品采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息，记录保存期限不少于两年。

3.食品加工制作

遵守食品加工操作规范，生熟分开，防止交叉污染。

食品加工过程符合卫生要求，做到煮熟煮透，确保食品安全。

不得使用过期、变质、假冒伪劣食品及原材料进行加工制作。

4.食品销售

食品销售区域保持清洁卫生，陈列有序，不得销售“三无”食品、变质食品及其他不符合食品安全标准的食品。

明码标价，不得哄抬物价，不得进行价格欺诈等不正当竞争行为。

提供优质的服务，不得与师生发生争吵或冲突。

5.环境卫生

保持经营场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，做到无垃圾、无污渍、无异味。

食品加工、销售区域的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，门窗、玻璃干净明亮。

垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止蚊蝇滋生。

6.设备设施管理

配备与经营项目相适应的设备设施，并定期进行维护、保养，确保正常运行。

设备设施应摆放整齐，保持清洁卫生，不得随意挪动或损坏。

对损坏的设备设施应及时报修，维修记录应妥善保存。

四、人员管理

1.人员配备

商户应根据经营规模合理配备从业人员，确保满足经营需要。从业人员应具备相应的专业知识和技能，遵守职业道德。

2.人员培训

商户应定期组织从业人员参加食品安全、服务规范等方面的培训，提高从业人员的业务水平和服务意识。

培训记录应妥善保存，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪等。

3.人员健康管理

从业人员每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。

五、食品安全管理

1.食品安全责任

商户是食品安全的第一责任人，应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保食品安全。

2.食品安全自查

商户应定期进行食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，及时发现并消除食品安全隐患。

自查内容包括食品采购、加工制作、销售、环境卫生、人员健康等方面。

对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并将自查及整改情况记录在案。

3.食品安全事故应急处置

制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时报告学校后勤管理部门和当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。

妥善封存可能导致食品安全事故的食品及原材料、工具、设备等，配合相关部门进行检验检测。

六、财务管理

1.收费管理

按照学校规定的收费标准和方式收取相关费用，不得擅自提高收费标准或增加收费项目。

收费应开具合法有效的票据，票据内容应真实、准确、完整。

2.财务管理

建立健全财务管理制度，规范财务核算，做到账目清晰、收支平衡。

定期向学校后勤管理部门报送财务报表，接受监督检查。

遵守国家税收法律法规，按时足额缴纳税款。

七、监督检查

1.日常检查

学校后勤管理部门定期对食堂商户进行日常检查，检查内容包括食品安全、经营管理、环境卫生、人员管理等方面。

检查人员应如实记录检查情况，