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西式面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2025年海南经贸职业技术学院.docx

西式面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2025年海南经贸职业技术学院.docx

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    西式面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2025年海南经贸职业技术学院

    黑麦的英文名称是“rye”。（）

    答案:对

    黑森林蛋糕用英文表示为（）。

    答案:blackforestcake

    黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。

    答案:膨松

    鲜酵母发酵，有利于磷的吸收。（）

    答案:错

    高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用

    答案:用途

    高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

    答案:对

    香精的英文名称是“Essence”。（）

    答案:对

    馅料过多，制品易出现破裂现象。（）

    答案:对

    馅料可以区分甜点的品种、（）、类型及口味。

    答案:风格

    风登糖又称（）。

    答案:封糖

    风味蛋

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