电饼铛配方金盘水煎包.pdfVIP

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金盘水煎包

特点：

“金盘水煎包”虽是一款面点，但在东营“一家亲菜”却是上了

招牌菜单的，基本每桌必点。酒楼的面点厨房设为明档，就在一楼大

厅，很多人专门来卖这种煎包打包走。它的特点在于水煎糊中使用了

玉米粉，成品颜色金黄，造形也很简单大气。

菜品提供：

“一家亲菜”面点主厨，从事面点制作30余年。

水煎糊原料：

500克水，放30克玉米粉、15克白面粉，搅匀。

关键：

1、宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出整体不成圆形，但锅巴酥脆，

而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。2、糊调好后要饧

放十分钟，再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。

面：

500克半球牌精面粉，放1克酵母、2克泡打粉，用30℃温水和面，

一般500克面加250克水。和好面（揉至“三光”——盆光、面光、

手光）饧发1小时左右，涨发至原先2-3倍，再揉至“三光”。下剂

子，75克一个，也可根据各店的需要适当增大或减小。