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食品安全管理制度(某工商局范本)

食品安全管理制度

一、食品经营许可与备案管理

1.严格依照《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，对食品经营主体进行许可与备案管理。申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办单位食堂，以机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人。

2.对申请食品经营许可的，依据经营主体业态和经营项目进行分类审查。食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）、自制饮品制售（含自酿酒制售、不含自酿酒制售）、其他类食品制售等。

3.审查人员严格按照许可条件进行现场核查。核查内容包括经营场所环境，是否与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；食品经营设备或者设施，是否具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物等。

4.对于符合许可条件的，依法颁发食品经营许可证，并在许可后加强监督检查。对于不符合许可条件的，书面告知申请人并说明理由。对仅销售预包装食品的，实行备案管理，在其提交备案信息后，发放备案凭证。加强对备案信息的审核，确保信息真实、准确、完整。

二、食品经营过程监管

1.食品采购管理

要求食品经营者建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

监督食品经营者从正规渠道采购食品，严格审核供货者的许可证和食品合格证明文件。对于无法提供合格证明文件的食品，要求经营者进行检验，检验合格后方可销售。

鼓励食品经营者采用信息化手段建立进货查验记录制度，提高记录的准确性和可追溯性。

2.食品贮存管理

检查食品经营者的贮存场所是否保持清洁、通风良好，是否与有毒、有害物品分开存放。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。

对于需要冷藏、冷冻的食品，监督经营者配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备的运行状况，确保温度符合要求。要求经营者建立冷藏、冷冻食品温度记录制度，如实记录温度情况。

禁止食品经营者将变质、超过保质期的食品存放在贮存场所。定期清理贮存场所，及时处理过期、变质食品。

3.食品销售管理

要求食品经营者保持销售场所的卫生，定期对销售设备、货架等进行清洁消毒。食品应当摆放整齐，不得与非食品混放。

销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具，并将食品与顾客直接接触的部分进行防护。销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

监督食品经营者对临近保质期的食品进行醒目提示，避免消费者误购。对于过期、变质食品，要求经营者立即下架停止销售，并按照规定进行处理。

4.餐饮服务管理

对餐饮服务提供者的食品加工操作场所进行严格监管。厨房的布局应当符合卫生要求，生熟食品应当分开加工、存放。加工用的刀具、砧板、容器等应当有明显的区分标识，避免交叉污染。

监督餐饮服务提供者严格遵守食品加工操作规范。食品原料应当洗净，加工过程应当烧熟煮透。对于需要冷藏、冷冻的食品原料，应当按照要求进行储存和加工。

要求餐饮服务提供者加强餐具、饮具的清洗消毒工作。配备相应的清洗消毒设备，严格按照清洗消毒流程进行操作。消毒后的餐具、饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。

加强对餐饮服务提供者的食品添加剂使用管理。要求其严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。食品添加剂应当专人保管、专柜存放，并建立使用记录制度。

三、食品抽样检验管理

1.制定科学合理的食品抽样检验计划。根据食品安全状况、食品消费情况、既往抽检结果等因素，确定抽样的食品品种、抽样场所、抽样数量等。抽样场所包括食品生产企业、食品经营企业、商场超市、农贸市场、餐饮服务单位等。

2.严格按照抽样程序进行抽样。抽样人员应