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食品生产员考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产中常用的消毒方法不包括（）

A.高温灭菌B.紫外线消毒C.酒精擦拭D.清水冲洗

2.食品生产车间的温度一般应控制在（）

A.10-20℃B.15-25℃C.20-30℃D.25-35℃

3.食品生产中，个人卫生要求不包括（）

A.勤洗手B.戴口罩C.穿工作服D.涂指甲油

4.食品添加剂使用应遵循的原则是（）

A.随意添加B.按规定限量添加C.越多越好D.可超范围添加

5.食品生产企业的生产记录应保存（）

A.半年B.1年C.2年D.3年

6.食品生产中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.分区生产B.共用工具C.人员卫生管理D.设备清洁

7.以下哪种食品原料不需要索证索票（）

A.肉类B.蔬菜C.包装材料D.自制酱料

8.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.木质B.塑料C.易清洁、不吸水D.普通涂料

9.食品生产中，微生物最适宜生长的pH范围一般是（）

A.2-4B.4-6C.6-8D.8-10

10.食品生产许可证的有效期是（）

A.3年B.5年C.7年D.10年

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应具备的基本条件有（）

A.生产场所B.生产设备C.人员D.管理制度

2.食品生产中常见的危害因素包括（）

A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.人为危害

3.食品生产车间的卫生要求包括（）

A.地面清洁B.门窗密封C.通风良好D.无异味

4.食品生产中对设备的要求有（）

A.定期维护B.易清洁C.符合食品安全标准D.可随意摆放

5.食品添加剂的作用有（）

A.改善品质B.延长保质期C.增加营养D.改变颜色

6.食品生产企业的人员健康管理包括（）

A.定期体检B.患病人员隔离C.个人卫生培训D.发放健康证

7.食品生产中防止虫害的措施有（）

A.安装防虫网B.定期清扫C.投放杀虫剂D.密封门窗

8.食品原料采购时应注意（）

A.供应商资质B.原料质量C.索证索票D.价格最低

9.食品生产过程中的记录应包括（）

A.原料进货记录B.生产过程记录C.成品检验记录D.人员考勤记录

10.食品生产车间的布局应遵循的原则有（）

A.工艺流程顺畅B.避免交叉污染C.便于清洁消毒D.空间最大化利用

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在车间内吸烟。（）

2.食品生产中，所有设备都不需要定期校准。（）

3.食品添加剂可以随意更改使用范围。（）

4.食品生产车间的清洁频率可以根据情况自行决定。（）

5.食品原料只要外观正常就可以使用。（）

6.食品生产企业的人员不需要进行食品安全培训。（）

7.食品生产中，废弃物可以随意丢弃。（）

8.食品生产许可证到期后可继续生产。（）

9.食品生产车间的照明设施不需要特殊要求。（）

10.食品生产过程中，记录可以随意修改。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产中防止交叉污染的主要措施。

答：分区生产，不同原料、产品分开加工；工具、设备专用并及时清洁消毒；人员卫生管理，操作前后洗手、更换工作服；合理布局车间，避免物流、人流交叉。

2.食品生产企业对原料采购有哪些要求？

答：选择资质合格供应商；确保原料质量符合标准；严格索证索票，留存相关证明文件；对原料进行验收，检查外观、包装、标识等。

3.食品生产车间的卫生清洁一般包括哪些内容？

答：地面清扫、冲洗，去除污渍；墙壁擦拭，清除灰尘、污渍；设备表面清洁，去除残留物料；门窗清洁，保持干净、无灰尘；清理垃圾，保持车间整洁。

4.简述食品添加剂使用的基本原则。

答：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；应在规定使用范围和限量内使用。

讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈食品生产过程中如何保障食品安全。

答：要从人员、环境、设备、原料等多方面保障。人员需健康且培训合格，环境清洁卫生并控制温湿度等，设备定期维护校准，原料严格采购