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功能性食品学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不属于功能性食品的范畴（）

A.保健食品B.强化食品C.普通饮料D.特殊医学用途配方食品

2.下列物质中，具有抗氧化功能的是（）

A.维生素DB.维生素CC.维生素B12D.泛酸

3.功能性食品的主要功能不包括（）

A.治疗疾病B.调节机体功能C.增进健康D.预防疾病

4.以下哪种膳食纤维可溶于水（）

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素

5.被称为“第七大营养素”的是（）

A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪D.矿物质

6.下列不属于益生菌的是（）

A.双歧杆菌B.大肠杆菌C.嗜酸乳杆菌D.保加利亚乳杆菌

7.功能性食品开发的首要原则是（）

A.安全性B.功能性C.稳定性D.方便性

8.具有降血脂功能的物质是（）

A.大豆异黄酮B.花色苷C.叶黄素D.二十碳五烯酸

9.以下哪种不属于功能性甜味剂（）

A.蔗糖B.木糖醇C.阿斯巴甜D.甜菊糖苷

10.常用于评价功能性食品功效的方法是（）

A.感官评价B.毒理学评价C.人体试食试验D.稳