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北京烤鸭导游词
Beijingroastducktourguide
(北京导游词)
姓名：____________________
单位：____________________
日期：____________________
编号：YB-BH-039744
导游词|GuideWords
北京导游词
北京烤鸭导游词
说明：导游词是导游人员引导游客观光游览时的讲解词，是导游员同游客交流思想，
向游客传播文化知识的工具，也是应用写作研究的文体之一。本内容可以放心修改
调整或直接使用。
相信有些朋友在家也吃过所谓的北京烤鸭，我出差去外地时也吃过几回，但
一尝，都是按照当地口味改良过的，。像广东的名菜“过年金猪”，烤得皮又硬又
厚又脆，片下来的时候也只有皮没有肉，那怎样是北京烤鸭呢，应该叫广东烤鸭
才对!所以今天大家既然来到了北京，还是应该尝一尝最正宗的北京烤烟是什么
味吧!
要说北京呀，经营烤鸭的店很多，但是最正宗的是哪一家?就是大名鼎鼎
全聚德!烤鸭的历史可悠久了，最早在南北朝《食珍录》中就已记载“炙鸭”。后
来朱元璋在南京建都后，皇宫的御厨把南京著名的湖南鸭用碳火烘烤，大受皇帝
的赞扬。到了名成祖朱棣迁都北京，烤鸭技术也带到北京，故宫《五台照常膳底
挡》中记载：13天中，乾隆皇帝吃烤鸭8次。不过那时的烤鸭还是采用闷炉烤
鸭，嫩是嫩了，但不香脆，后来是全聚德的创始人改良了烤法，才成为今天名传
海外的北京烤鸭。
要说这全聚德的鸭子好吃，那是从选料、宰杀、烧烤、上桌都有自己一套独
特的究竟。先说这选料吧，首先就要选著名“北京填鸭”它羽毛洁白光泽、翅短背
长、腿粗体壮。最早是饲养在海淀区玉泉山的温泉里，因此鸭羽毛洁白，外貌格
外漂亮，而且玉泉山的温泉入冬不冻，泉区一年四季有水草，鸭子在这里喝的是
矿泉水，吃的是矿泉鱼虾和水草，品质格外的好。
在明朝是，由于有北京鸭的鸭油制作点心别具风味，其他油脂难以比拟，因
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北京导游词
此，当时人门样鸭的目的多为提取鸭油制作糕点。当时为了得到更多的鸭油采用
了一种独特的填喂法，就是35天前的雏鸭可自由取食，而最后15-20天，就开
始采用一种人工的喂食器，把鸭子一只只地抓过来喂食器填喂，每6小时进行一
次填喂，每昼夜填四次，这样鸭子长得才快，油量多，因为非常费事，所以价值
极高。后来自从发现这样养出来的鸭子不但油多，而且肉特别嫩之后，这个办法
更是流传海外。
全聚德的烤鸭一定要选用饲养期40天、重5斤半。饲养时间短肉不够厚、
时间长又会过老，影响口感。宰杀后的鸭子退毛也很讲究，比如鸭脯部位的皮肤
特薄，择毛时要用钳头一根根拔，决不能把鸭皮弄破，不然在进行全聚德独特
冲气流程时就会漏气而不能用来烤制了。
说道这打气的程序可真是十分有趣，用拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周
围的结缔组织分离。然后把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，慢慢将空气充入鸭皮下
脂肪与肌肉组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，紧紧卡住鸭颈
根部防止跑气。打气时不能过足，以免造成破口跑气，如果充气太少又会使外形
皱瘪不丰满，所以是很讲究。
在充好气才开始开膛，厨师要一直在过程中保持气不漏掉，而且开膛也不是
像平常所谓的开膛破肚，而是从鸭右腋开一个只有1寸的小口，用非常奇异而独
特的工具和方法取出内脏。脏全部
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