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ccp点考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.CCP点主要用于控制（）

A.所有危害B.显著危害C.一般危害D.物理危害

答案：B

2.以下哪个不是CCP点确定的方法（）

A.判断树法B.经验法C.随机法D.危害分析

答案：C

3.CCP点监控的频率应该（）

A.越长越好B.根据风险确定C.越短越好D.固定不变

答案：B

4.CCP点的关键限值通常基于（）

A.主观判断B.法律法规C.科学依据D.以往经验

答案：C

5.当CCP点发生偏离时，首先应该（）

A.停止生产B.调整工艺C.记录偏离D.检测产品

答案：A

6.CCP点的监控应由（）进行。

A.任意员工B.经过培训的人员C.质量管理人员D.生产主管

答案：B

7.以下关于CCP点的说法正确的是（）

A.越多越好B.数量固定C.根据实际情况确定D.可有可无

答案：C

8.CCP点的验证活动不包括（）

A.监控设备校准B.成品检验C.复查关键限值D.审核HACCP计划

答案：B

9.在CCP点控制中，预防措施是为了（）

A.纠正偏离B.避免偏离发生C.降低成本D.提高效率

答案：B

10.CCP点的记录应保存（）

A.至少一年B.两年C.三年D.根据企业规定

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.确定CCP点时需要考虑的因素有（）

A.危害的严重程度B.危害发生的可能性C.控制措施的有效性D.加工工序的复杂性

答案：ABCD

2.CCP点监控的内容包括（）

A.关键限值B.操作步骤C.控制措施的执行情况D.人员操作规范性

答案：AC

3.以下哪些属于CCP点的控制措施（）

A.加热B.冷藏C.包装D.消毒

答案：ABD

4.CCP点的关键限值类型可以是（）

A.温度B.时间C.浓度D.重量

答案：ABC

5.对CCP点进行验证的目的是（）

A.确保控制措施有效B.确认关键限值合理C.检查监控程序的准确性D.满足顾客要求

答案：ABC

6.CCP点的操作人员应具备的知识包括（）

A.CCP点的原理B.监控方法C.偏离的处理D.设备维护

答案：ABC

7.影响CCP点控制效果的因素有（）

A.人员素质B.设备状态C.原材料质量D.环境条件

答案：ABCD

8.在建立CCP点时，需要进行的工作有（）

A.危害分析B.确定关键控制点C.制定关键限值D.确定监控程序

答案：ABCD

9.以下关于CCP点偏离后的产品处理正确的是（）

A.隔离B.评估C.放行D.销毁

答案：ABD

10.CCP点的记录应包含（）

A.监控结果B.偏离情况C.纠正措施D.人员签名

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.CCP点可以完全消除所有危害。（）

答案：错误

2.只要有危害就必须设置CCP点。（）

答案：错误

3.CCP点的关键限值一经确定就不能更改。（）

答案：错误

4.所有的加工工序都有可能成为CCP点。（）

答案：正确

5.CCP点监控的设备不需要校准。（）

答案：错误

6.小型企业不需要建立CCP点。（）

答案：错误

7.CCP点的偏离一定会导致不安全产品。（）

答案：错误

8.对CCP点的验证每年只需进行一次。（）

答案：错误

9.CCP点的控制措施只能是物理方法。（）

答案：错误

10.没有CCP点的食品安全管理体系是无效的。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述CCP点的定义。

答案：CCP点（关键控制点）是指能够实施控制措施的步骤，这些步骤对于预防、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是关键的。

2.说明确定CCP点的一般步骤。

答案：首先进行危害分析，识别显著危害；然后判断哪些工序能有效控制这些危害；再依据判断树法等确定CCP点；最后验证确定的CCP点的合理性。

3.简述CCP点监控的重要性。

答案：监控能及时发现CCP点是否失控，确保关键限值得到满足，保证控制措施有效实施，从而预防食品安全危害发生，为产品安全提供