烹饪专业中餐热菜教案麻婆豆腐的制作.pptxVIP

麻婆豆腐的制作教案汇报人：

目录01麻婆豆腐的食材准备02麻婆豆腐的制作步骤03麻婆豆腐的调味技巧05麻婆豆腐的成品展示04麻婆豆腐的烹饪技巧

麻婆豆腐的食材准备01

主要食材选用北豆腐，质地较硬，适合吸收麻辣调料，保持豆腐块形完整。豆腐的选择选用新鲜牛肉剁成肉末，增加麻婆豆腐的鲜美口感。牛肉的处理选择四川产的豆瓣酱，其色泽红亮、味道醇厚，是制作麻婆豆腐的关键。豆瓣酱的挑选使用新鲜的花椒和辣椒，以确保麻婆豆腐的麻辣味纯正且香气扑鼻。花椒与辣椒

辅助食材选择四川产的豆瓣酱，其色泽红亮、味道鲜美，是制作正宗麻婆豆腐的关键。豆瓣酱的选择葱姜蒜是调味的基础，需准备新鲜的葱段、姜片和蒜末，以增强菜肴的香气。葱姜蒜的准备选用颗粒饱满、色泽鲜亮的花椒，以确保麻婆豆腐的麻辣口感。花椒的挑选

食材处理将豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。豆腐的切割与焯水01选用牛肉剁成细碎，加入适量的盐、料酒和淀粉进行腌制，提升肉质的嫩滑和风味。牛肉的剁碎与腌制02

麻婆豆腐的制作步骤02

基础炒制将豆腐切成小块，准备牛肉末、葱姜蒜等基础食材，为炒制做准备。准备食材用中火将锅烧热，放入适量油，下牛肉末翻炒至变色，出香味。炒制牛肉末在锅中加入豆瓣酱、豆豉等调料，小火炒出红油，释放香味。炒香调料将切好的豆腐块轻轻放入锅中，与炒好的牛肉末和调料一起翻炒均匀。加入豆腐翻炒

豆腐下锅选择合适的豆腐选择嫩豆腐或北豆腐，根据个人口味和食谱要求，切块备用。预处理豆腐将豆腐用沸水焯水，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易碎。

调味料添加将豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。01豆腐的切割与焯水选用牛肉剁成细碎，加入适量的盐、料酒和淀粉进行腌制，提升肉质的嫩度和风味。02牛肉的剁碎与腌制

烹调时间控制选用嫩豆腐或北豆腐，根据个人口味和食谱要求，切成大小均匀的小方块。选择合适的豆腐将切好的豆腐块用沸水焯水，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易碎。预处理豆腐

麻婆豆腐的调味技巧03

调味料比例豆腐的选择选择嫩豆腐或北豆腐，根据个人口味偏好，嫩豆腐口感更细腻，北豆腐则更耐煮。花椒和辣椒的准备准备适量的花椒和干辣椒，根据口味调整用量，以达到麻和辣的平衡。牛肉的处理豆瓣酱的挑选选用新鲜的牛肉剁成肉末，可加入适量的料酒和生抽腌制，以增加风味。选择四川产的豆瓣酱，其色泽红亮、味道醇厚，是制作麻婆豆腐不可或缺的调味品。

调味料顺序将豆腐切成小块，准备牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等基础食材。准备食锅中倒入适量油，待油热后放入葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油。热油爆香将牛肉末加入锅中，用中火炒至变色，散发出香味。炒制牛肉末轻轻放入豆腐块，与炒好的牛肉末和调料一起翻炒均匀。加入豆腐翻炒

味道平衡选择优质豆瓣酱是制作地道麻婆豆腐的关键，四川产的豆瓣酱最为理想。豆瓣酱的选择葱姜蒜是调味的基础，新鲜的葱段、姜片和蒜末能提升菜肴的香气和层次感。葱姜蒜的准备适量的花椒和辣椒能赋予麻婆豆腐独特的麻辣口感，四川红辣椒和汉源花椒是上选。花椒和辣椒的搭配

特色调味品将豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。选用牛肉剁成细碎，加入适量的盐、料酒和淀粉进行腌制，以增加肉的嫩度和风味。豆腐的切割与焯水牛肉的剁碎与腌制

麻婆豆腐的烹饪技巧04

火候掌握01选择嫩豆腐或北豆腐，根据个人口味和食谱要求，切块备用。02将豆腐用沸水焯水，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易碎。选择合适的豆腐预处理豆腐

烹饪工具选择将豆腐切成小块，准备牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等基础食材。准备食材01在热油中加入牛肉末，快速翻炒至变色，散发出香味。炒制牛肉末02加入豆瓣酱、葱姜蒜等调料，小火炒出红油，释放出浓郁的香味。炒香调料03将炒好的牛肉末和调料与豆腐块混合，轻轻翻炒，使豆腐均匀吸收味道。混合豆腐04

成品口感控制将豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。豆腐的切割与焯水01选用牛肉剁成细碎，加入适量的盐、料酒和淀粉进行腌制，以增加肉的嫩度和风味。牛肉的剁碎与腌制02

麻婆豆腐的成品展示05

成品色泽豆瓣酱的选择01选择四川产的豆瓣酱，其色泽红亮、味道鲜美，是制作正宗麻婆豆腐的关键。花椒的挑选02选用颗粒饱满、色泽鲜亮的花椒，以确保麻婆豆腐的麻辣口感。葱姜蒜的准备03葱切段、姜蒜切末，为麻婆豆腐增添层次分明的香味。

成品香气选用北豆腐，质地较硬，能更好地吸收调料，保持豆腐块的完整性。01精选瘦牛肉剁成肉末，用料酒、生抽腌制，增加麻婆豆腐的鲜香。02选择四川产的豆瓣酱，色泽红亮，味道醇厚，是麻婆豆腐的灵魂。03使用新鲜的花椒和干辣椒，炒制时能释放出麻和辣的香味，提升菜品风味。04豆腐的选择牛肉的处理豆瓣酱的挑选花椒和辣椒的准备

成品味道评价选用嫩豆腐或北豆腐，根据个人口