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中式面点师(中级)测试题含答案(附解析)

一、单选题(共60题，每题1分，共60分)

1.微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及()。

A、病人

B、病源

C、病毒

D、病体

正确答案：C

答案解析：微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及病毒。

病毒也是微生物污染的重要类型之一，可对食品等造成污染，影响食品

安全和质量等。而病源、病体表述不准确，病人不属于微生物污染范畴。

2.()又称裸麦，米麦、元麦等。

A、青稞

B、荞麦

C、大麦

D、莜麦

正确答案：A

答案解析：青稞又称裸麦，米麦、元麦等。它是禾本科大麦属的一种禾

谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大

麦。大麦是世界上最古老的种植作物之一，有殍大麦和裸大麦两个亚种；

荞麦是蓼科荞麦属作物；莜麦是禾本科燕麦属植物，别名油麦、玉麦等。

3.企业职工具有良好的职业道德，有利于企业的科技(),降低成本，

提高产品和服务质量。

A、创新

B、效益

C、提高

D、发展

正确答案：A

答案解析：企业职工具有良好的职业道德，有利于激发职工的创新意识

和创新能力，从而推动企业的科技创新。良好的职业道德可以促使职工

积极思考、勇于探索，为企业的科技发展提供新的思路和方法，有助于

企业在科技方面实现创新突破。创新能够帮助企业改进生产技术、优化

工艺流程等，进而降低成本，提高产品和服务质量。而科技发展、提高、

效益等表述与题干中直接体现通过职工职业道德对企业科技方面积极作

用的联系不够紧密。

4.醒发箱内温度达到设定温度后，加热指示灯熄灭，表示醒发箱已

进入()状态。

A、恒温

B、休眠

C、开启

D、停止

正确答案：A

答案解析：当醒发箱内温度达到设定温度后，加热指示灯熄灭，说明此

时不再进行加热操作，温度保持恒定，即进入恒温状态。

5.味精在()时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。

A、160℃

B、140℃

C、120℃

D、150℃

正确答案：A

6.制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉制成的，其比例以

()为宜。

A、4:1

B、2:1

C、5:1

D、3:1

正确答案：B

答案解析：油酥的制作比例一般大油和面粉以1:2为宜，即大油占比为1,

面粉占比为2,换算成面粉和大油的比例就是2:1,所以其比例大于2:1

为宜。

7.甲醇的致人死亡量为()毫升。

A、5

B、10

C、15

D、30

正确答案：D

答案解析：甲醇进入人体后，约有90%在肝脏内进行代谢，大部分甲醇先

氧化为甲醛，进而氧化为甲酸。甲醇在体内代谢缓慢，仅为乙醇的1/7,

排泄也慢，有明显蓄积作用。甲醇的中毒剂量个体差异较大，一般认为，

经口摄入甲醇超过30ml可致人死亡。所以答案选[D]。

8.制作小窝头面坯的质量要求是()。

A、柔软有劲

B、柔嫩有劲

C、柔韧有劲

D、柔和有劲

正确答案：C

答案解析：制作小窝头面坯要求柔韧有劲，这样才能在成型等操作过程

中保持形状稳定且便于加工制作。柔软有劲、柔嫩有劲、柔和有劲在表

述上都不能准确体现小窝头面坯的质量要求特点。

9.在职业道德建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以()为原则，

提高自身道德水平。

A、爱国主义

B、社会主义

C、爱国精神

D、集体主义

正确答案：D

答案解析：集体主义是社会主义道德建设的原则。在职业道德建设中，

坚持集体主义原则，能够正确处理个人利益与集体利益、国家利益的关

系，引导人们顾全大局、团结协作，以集体利益为重，从而提高自身道

德水平，更好地为人民服务。爱国主义是民族精神的核心，与职业道德

建设的原则并无直接对应关系；爱国精神表述较为宽泛，也不符合题意；

社会主义是一种社会制度和理念，不是职业道德建设的原则。

10.生菜肉馅是在已调好的()的基础上，加入经过处理的时令蔬菜

调制成的生咸味馅心。

A、猪肉馅

B、生肉馅

C、牛肉馅

D、羊肉馅

正确答案：B

答案解析：生菜肉馅通常是在已调好的生肉馅基础上，加入经过处理的

时令蔬菜调制成的生咸味馅心。其他选项的肉馅如猪肉馅、牛肉馅、羊

肉馅表述不准确，不是通常所说的基础，生肉馅表述更宽泛且符合一般

调制生菜肉馅的基础情况。

11.木耳最适