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7月公共营养师试题(含答案解析)

一、单选题(共60题，每题1分，共60分)

1.食品中毒调查与处理内容不包括

A、卫生制度的调查

B、剩余食物中的致病因子

C、中毒患者个案调查

D、中毒食物的调查

正确答案：A

答案解析：食品中毒调查与处理内容主要包括中毒食物的调查、中毒患

者个案调查、剩余食物中的致病因子检测等。卫生制度的调查不属于食

品中毒调查与处理的直接内容，它更侧重于对食品生产经营单位整体卫

生管理规定等方面的检查，并非针对食物中毒事件本身的核心调查处理

内容。

2.下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式

A、大众交流

B、参与式交流

C、专家访谈

D、单向及双向交流

正确答案：C

答案解析：社区营养教育的基本交流模式包括单向交流、双向交流、大

众交流、参与式交流等，专家访谈不属于社区营养教育的基本交流模式。

3.下列不属于营养教育所指的大众交流的是

A、报纸

B、电视

C、电话

D、因特网

正确答案：C

答案解析：营养教育所指的大众交流是通过各种媒体向大众传播营养知

识和信息，报纸、电视、因特网都属于大众媒体，可广泛传播信息。而

电话主要用于个人之间的沟通交流，不属于面向大众的传播方式，不属

于营养教育所指的大众交流。

4.新鲜猪肉烧成的肉汤

A、澄清

B、汤上无漂油

C、汤上的脂肪无味

D、浓白

正确答案：A

5.以下不属于铁的良好来源的是

A、奶类

B、黑木耳

C、红肉

D、动物血、肝脏

正确答案：A

答案解析：奶类中铁含量较低，不是铁的良好来源。动物血、肝脏、黑

木耳、红肉中铁含量丰富，是铁的良好来源。

6.下列不属于大众交流的是

A、报纸

B、因特网

C、电视

D、电话

正确答案：D

答案解析：大众交流是一种通过某种媒介向广泛的受众传播信息的方式。

报纸、电视、因特网都属于面向大众传播信息的媒介，而电话是一对一

的通信方式，不属于大众交流。

7.下列关于道德的说法中，正确的有

A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B、道德是人区别于动物的根本标志

C、道德对人的要求高于法律

D、道德从来没有阶级性

正确答案：C

答案解析：道德是一种非强制性的规范，依靠社会舆论、传统习俗和内

心信念来维系，A选项错误；制造和使用生产工具是人区别于动物的根本

标志，B选项错误；道德对人的要求高于法律，它不仅要求人们外在的行

为符合规范，还要求内在的动机和思想也要符合道德准则，C选项正确；

道德具有阶级性，不同阶级有不同的道德观念和道德标准，D选项错误。

道德是社会意识形态之一，是人们共同生活及其行为的准则和规范。法

律是由国家制定或认可并以国家强制力保证实施的行为规范。道德和法

律在调整范围、实施方式等方面存在差异，但都对社会秩序和人们的行

为起到规范作用。道德的产生早于法律，在原始社会就已经存在道德规

范，而法律是随着国家的产生而出现的。

8.维生素B1又称为

A、抗坏血病因子

B、抗不孕因子

C、抗神经炎因子

D、抗癞皮病因子

正确答案：C

答案解析：维生素B1又称为硫胺素，缺乏它会引起脚气病、神经炎等，

所以它被称为抗神经炎因子。抗坏血病因子是维生素C;抗不孕因子一般

指维生素E;抗癞皮病因子是维生素B3(烟酸)。

9.下列属于产能营养素的是

A、维生素

B、矿物质

C、水

D、蛋白质

正确答案：D

答案解析：产能营养素是指在人体内能够产生能量的营养素，包括蛋白

质、脂肪和碳水化合物。蛋白质可以通过代谢产生能量，满足人体的能

量需求，所以蛋白质属于产能营养素。而维生素、水和矿物质不能在人

体内产生能量，不属于产能营养素。

10.培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于()钠。

A、200mg

B、300mg

C、400mg

D、500mg

正确答案：C

答案解析：1g盐相当于400mg钠。根据换算公式，1g1000mg,钠的相对

原子质量约为23,氯的相对原子质量约为35.5,氯化钠(NaCl)中钠的

含量为23÷(23+35.5)×100%≈39.3%,所以1g盐中钠的含量约为

1000mg×39.3%393mg,约大于400mg。

11.以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是

A、按压弹性好

B、粘滑

C、剖面致密

D