食品行业卫生规范作业指导书.docVIP

食品行业卫生规范作业指导书

TOC\o1-2\h\u16114第一章食品行业卫生管理概述 2

207861.1食品卫生管理的重要性 2

30831.1.1食品卫生管理的定义 2

15721.1.2食品卫生管理的重要性 3

229391.1.3食品卫生法规 3

53451.1.4食品卫生标准 3

4415第二章食品原料采购与储存 4

256011.1.5采购原则 4

237721.1.6采购流程 4

12411.1.7采购卫生要求 4

254481.1.8储存条件 5

229361.1.9储存管理 5

166741.1.10储存卫生要求 5

27937第三章食品加工过程卫生 5

159951.1.11环境清洁 5

48251.1.12空气质量 5

90091.1.13温湿度控制 5

219531.1.14卫生设施 6

121511.1.15设备清洁 6

147451.1.16设备布局 6

212711.1.17设备维护 6

96941.1.18个人卫生 6

150931.1.19健康监测 6

209541.1.20操作规范 6

203181.1.21培训与考核 7

550第四章食品包装与运输 7

209921.1.22包装材料卫生要求 7

110851.1.23包装过程卫生要求 7

1341.1.24运输工具卫生要求 7

272471.1.25运输过程卫生要求 7

2344第五章食品储存与保鲜 8

30931.1.26储存环境 8

186111.1.27储存方式 8

231941.1.28储存管理 8

178741.1.29保鲜措施 8

309261.1.30保鲜设备 9

152661.1.31保鲜管理 9

29374第六章食品销售卫生 9

219701.1.32销售场所卫生 9

158221.1.33销售设备卫生 9

48331.1.34食品摆放卫生 9

272671.1.35销售过程卫生 9

95321.1.36个人卫生 10

75941.1.37健康状况 10

128641.1.38卫生知识培训 10

21451第七章食品检验与质量控制 10

16541.1.39食品检验标准 10

186841.1.40食品检验方法 10

206111.1.41原料控制 11

288241.1.42生产过程控制 11

165301.1.43产品质量检验 11

8681.1.44仓储与运输控制 11

62331.1.45销售与售后服务 11

8234第八章食品卫生安全管理 12

224911.1.46目的 12

66051.1.47范围 12

219061.1.48风险识别内容 12

100871.1.49风险识别方法 12

175821.1.50目的 13

35701.1.51范围 13

6521.1.52防范措施 13

22656第九章食品卫生培训与宣传 14

32121.1.53培训内容 14

69441.1.54培训方法 14

189261.1.55宣传内容 14

240181.1.56宣传策略 15

29036第十章食品卫生监督与整改 15

307811.1.57概述 15

206331.1.58监督 15

112741.1.59企业自律 15

110941.1.60社会监督 16

314971.1.61问题食品的处理 16

235161.1.62企业整改措施 16

244611.1.63整改措施 16

第一章食品行业卫生管理概述

1.1食品卫生管理的重要性

1.1.1食品卫生管理的定义

食品卫生管理是指对食品生产、加工、储存、运输、销售及消费过程中，采取一系列卫生措施，保证食品的安全性、营养性和感官性，防止食品污染和食源性疾病的发生。

1.1.2食品卫生管理的重要性

（1）保障人体健康

食品是人类生存和发展的基础，食品卫生管理直接关系到人体健康。保证食品卫生，才能防止食源性疾病的发生，降低患病风险，提高人民群众的生活质量。

（2）促进经济发展

食品产业是国民经济的重要组成部分，食品卫生管理对于保障食品产业的健康、可持续发展具有重