新疆牛肉拌面的正宗制作方法.docxVIP

新疆牛肉拌面的正宗制作方法.docx

材料准备

食材

面筋手工面（或高筋面粉200-250克、盐约3克、温水120-150ml）

牛肉200克（建议选用牛里脊或牛腱子肉，切丝或条）

蔬菜：洋葱1个、蒜末2-3瓣、胡萝卜半根、青红椒各半个（切丁）

调料

生抽2勺、老抽1勺、花椒粉1小勺、盐适量、辣椒粉（可选）1小勺、料酒适量、水淀粉适量。

制作步骤

面条制作

在盆中加入盐和温水，搅拌均匀后，倒入高筋面粉，搅拌成光滑面团。面团需醒发30分钟以上，期间可揉面至表面光滑有弹性。

醒发好的面团分成若干小剂子，擀成薄圆片后切成长条（约0.5cm宽、15cm长）。

牛肉处理

牛肉切丝或条后，加入生抽、料酒、花椒粉、盐，抓匀后腌制15-30分钟。

热锅凉油，先煸炒牛肉至变色后，加入蔬菜丁翻炒。

加入适量清水，煮至蔬菜断生后，调入生抽、老抽，用水淀粉勾芡后盛出备用。

组装与调味

锅中烧水，水开后下面条，煮至面条熟透。

将煮好的面条捞出，与炒好的牛肉、蔬菜混合。

另起锅，加入蒜末、洋葱末爆香，淋在面条上，再加入生抽、老抽、辣椒粉（可选），最后加入适量盐调味。

关键技巧

面粉选择：制作面条要选择高筋面粉，其蛋白质含量高，能让面条更有嚼劲和韧性。

面团醒发：面团醒发时间要足够，让面筋充分松弛，这样拉制面条时更顺畅，口感也更劲道。