咖啡制作 课件 模块五 单品咖啡制作.pptx

;项目导读;;;;咖啡爱好者热衷于定义精品咖啡，萃取器具、烘焙工艺和品牌口碑等均为定义方式，但最为业界认可的是从源头定义，即使用高品质咖啡豆所冲煮的咖啡。;单品咖啡的基本概念;;;;;操作步骤;评价项目;;任务目标;理论知识;;手冲咖啡滤杯种类繁多，形状、材质、功能各异，选择适合自己的一款至关重要。;;咖啡豆研磨;;注意事项1;注意事项2;理论知识与技能掌握;;壶身部件细致解析;虹吸式咖啡，又称虹吸咖啡，是一种利用虹吸效应萃取咖啡的方法，通过创建负压环境，利用液体在管道中的上升现象，使热水自然地流过咖啡粉，实现咖啡的提取。;影响虹吸式咖啡口感的因素;;在尝试用虹吸咖啡壶制作虹吸咖啡之前，回顾一下理论知识，为实践操作提供有力的支持。;器具准备;将虹吸咖啡壶的两个玻璃容器拆开，并确保它们都干净无油脂物质，将过滤器放入上壶底部卡在中央，注意同时使突沸链穿过玻璃珠连通管，并拉近突沸链。;;;;;;爱乐压咖啡由AlanAdler于2005年发明，是一位发明家和工程师，曾设计过多种产品，如特殊喷嘴的水枪和游泳耳塞。;;爱乐压咖啡壶介绍;;;冲泡理论知识;在萃取爱乐压咖啡前，我们需要事先准备好爱乐压咖啡壶、磨豆机、滤纸、热水壶、计时器、咖啡杯等等器具。;;注意事项;;;了解并熟知冰萃咖啡的发展历史，从起源到流行，掌握其演变脉络，感受咖啡文化的博大精深。;冰萃咖啡的概念最早可以追溯到16世纪，当时荷兰船员发现将咖啡粉浸泡在冷水中会产生一种特殊的咖啡味道。;;;冰萃咖啡的风味;在从印尼返航荷兰的咖啡运载船上，船员们由于无法找到热水，而不能进行咖啡萃取，船员们突发奇想，并决定用冷水萃取。;随着冰块机的发明和普及，冰萃咖啡的制作变得更加便捷。冰块的普及使得冰萃咖啡成为了更受欢迎的饮品，特别是在炎热的夏季。;学习冰萃咖啡理论;;;冰萃咖啡选择深度烘焙的单品咖啡豆，因为它们通常具有更强的酸度和苦味，能够防止加冰过程冲淡咖啡，更适合冷萃制作。;咖啡制作全掌握;冰萃咖啡通常是夏季或温暖季节的热门选择，因其清凉、爽口的特点，适合炎热天气中消费者的口感需求；使得冰萃咖啡在季节性需求???的时段具有一定的市场优势。;;;;起源与发展;认识D特压咖啡壶;;D特压咖啡壶和爱乐压咖啡壶的异同2;影响口感因素;知识卡片;任务介绍;工作准备;操作步骤;步骤示例;;可从壶身材质、上下壶结构、粉仓设计、泄压阀功能等方面了解摩卡壶构成。;;影响摩卡壶咖啡口感的四大因素;掌握摩卡壶知识后，选取一款单品咖啡豆，用摩卡壶亲手萃取一杯醇香咖啡。;;操作步骤;在加水时，确保水位不超过安全水线，以避免水溢出。;;土耳其咖啡是一种古老的咖啡制备方式，具有数百年的历史，是土耳其文化的重要组成部分。;认识土耳其咖啡制作的独特器具;制作器具;香料结合;制作参数;准备工作;;知识拓展;;任务目标;发展历程

冰滴咖啡起源于19世纪，最初用“冰滴器”制作，由玻璃管和滴定仪组成，冷水滴入咖啡粉，浸泡出咖啡香味，现代设备更先进，制作更精确便捷。

特点

冰滴咖啡酸度高、口感清爽、香气浓郁，因独特制作方法和口感备受推崇，适合追求冷饮口感的人群，尤其适合夏季或炎热天气。

构成

从上至下由盛水器、水滴调整阀、咖啡粉杯、滤布过滤器、咖啡液容器构成;咖啡对比;研磨度：

冰滴咖啡建议使用中等至粗研磨度的咖啡粉，可减少过度提取风险，同时保持咖啡口感和香味。

冲泡比例：

冲泡比例一般为1:10～1:15，即1g咖啡粉配10～15mL的水，可根据个人口感偏好调整。

时间控制：

制作时间一般在3～4小时，较长的制作时间可能提取更多咖啡风味和香气，可根据个人口感偏好调整。

滴水速度：

滴水速度影响咖啡口感，较慢的滴水速度可帮助咖啡与水更好地接触，提取更多风味，可通过调整滴水器的控制阀来控制滴水速度。;学习完冰滴咖啡制作的相关理论知识，使用冰滴壶，任意选取一款单品咖啡，按如下步骤来制作一杯冰滴咖啡。;准备工作;;确保冰水滴落时的温度保持在较低水平，以保证咖啡的口感和香气。;谢谢观赏~