《米粉干（粉干）加工技术规程》.pdfVIP

ICS65.020

CCSB31

4415

汕尾市地方标准

DB4415/T—2025

米粉干（粉干）加工技术规程

（报批稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

汕尾市市场监督管理局发布

DB4415/T—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由汕尾市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：广东中荣农业有限公司、汕尾市农业科学院、广东省汕尾市质量计量监督检测所。

本文件主要起草人：何浩、王天平、郭芳荣、黄海鹏、田晶州、何瑞毓、叶祥俊、赖晓莎。

I

DB4415/T—2025

米粉干（粉干）加工技术规程

1范围

本文件规定了米粉干（粉干）主要原辅料和加工工艺的内容。

本文件适用于汕尾市行政区域内米粉干的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1354大米

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

米粉干（粉干）

以适宜加工的籼稻米为原料，通过清洗、浸泡、粉碎、混料、熟化出丝、老化、复蒸、松丝、干燥、

冷却和切断等加工工序制成的条状制品，大米含量≥70%。

4主要原辅料

4.1大米：为籼稻米，应符合GB1354的要求(不包括碎米指标)。

4.2生产用水：应符合GB5749的要求。

5加工工艺

5.1工艺流程

米粉干（粉干）工艺流程见图1。

2

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进料

清洗浸泡粉碎混料熟化出丝老化

包装切断冷却干燥松丝复蒸

图1米粉干（粉干）加工工艺流程

5.2清洗

应除去砂石、草梗等杂质，清洗大米至淘米水无浑浊杂质。

5.3浸泡

浸泡时间长短，应根据气温、水温和米的性质决定，建议4~8h。浸泡的全过程中，水位应完全

覆盖米层。浸泡的程度以米粒保持完整，用手指掐米粒成粉状，无硬心为适宜。

5.4粉碎

将泡好